2С2Н5ОН + 02 -> СН3СООН + 2Н20.
Дрожжи. Это факультативные анаэробы. Они сбраживают углеводы с образованием спирта и диоксида углерода:
С6Н1206 -э 2С2Н5ОН + 2С02.
Содержание спирта в хорошем силосе 0,3 %. Помимо спирта образуются глицерин, амиловый спирт, янтарная, уксусная и другие кислоты. Это улучшает запах и поедаемость силоса. Однако интенсивное размножение дрожжей ведет к значительным потерям углеводов и снижению качества силоса из-за частичного расхода молочной кислоты; кроме того, при поедании силоса с сильным дрожжевым брожением усиливается А-авитаминоз животных. Для ограничения дрожжевого брожения необходимы быстрое уплотнение массы и ее герметизация.
Плесневые грибы. Это облигатные аэробы. Они, разлагая углеводы, являются конкурентами молочнокислых бактерий, вырабатывают ядовитые вещества, повышают pH, ухудшают качество силоса. Плесневые грибы устойчивее молочнокислых бактерий в отношении кислотности, но не могут существовать без доступа кислорода.
Условия, улучшающие силосование. Для ускорения процесса силосования необходимы следующие условия:
1) хорошая трамбовка и надежная изоляция массы, что сокращает период отмирания клеток, прекращает окисление питательных веществ, способствует накоплению газов-консервантов, прекращает жизнедеятельность аэробной микрофлоры;
2) снижение pH до 4; для этого в массу при недостатке углеводов добавляют углеводистые корма или снижают ее влажность;
3) создание оптимальной влажности силосуемой массы. При влажности 60...68 % развитие нежелательных анаэробных микроорганизмов подавляется физиологической сухостью массы, в то время как молочнокислые бактерии успешно развиваются; при влажности более 80 % развиваются не только молочнокислые, но и другие бактерии, что ведет к ухудшению качества силоса.
Сроки скашивания. Огромное значение в формировании качества сырья и в уменьшении потерь при заготовке имеет оптимизация сроков скашивания растений.
