Когда я путешествовал на Карибах и запасал сухофрукты для продажи в Нью-Йорке, то освоил и широко применял еще одну простую систему, не требующую поисков сухого льда. Покупается рулон пакетов для замораживания продуктов в морозильнике. Их легко обрезать до нужного размера, и они хорошо запаиваются горячим ножом. Я применял вакуумную упаковку! Насыпав в пакет сухофрукты, запаивал его почти целиком, оставляя щелку, в которую можно было просунуть тонкую трубку. Через эту трубку я изо всех сил высасывал из пакета воздух, а когда силы кончались – выдергивал ее, прижимая щель пальцем и затем запаивая пакет до конца. Метод можно усовершенствовать, приобретя маленький ручной вакуум-насос.
Можно подойти к делу еще серьезнее: купить небольшой баллон со сжатым азотом или углекислотой и после откачки основного объема воздуха продувать упаковки газом, а потом герметизировать. Это самый надежный вариант. Заправить баллон сжатым газом можно во многих местах, одной заправки хватит на сотню пакетов. В среде инертного газа погибнут почти все бактерии и все насекомые и личинки.
Сейчас в продаже появились прочные пакеты с застежками, которые можно использовать многократно. Они удобны для краткосрочного хранения, пакеты с продуктами для длительного хранения лучше заваривать. Выберите технологию упаковки, наиболее удобную для вас. В любом случае на упаковке не стоит экономить.
Удобно расфасовывать продукты в мелкие пакеты так, чтобы после вскрытия использовать их сразу же полностью, не оставляя остаток во вскрытой упаковке. Мелкие пакеты уложите в прочный пластиковый или металлический контейнер. Это предохранит их от случайного разрыва или прокалывания, а кроме того и от крыс. В каком-нибудь порту к вам на борт вполне может забраться крыса, а для ее зубов любые пакеты, сумки и мешочки – не преграда.
Пищевая ценность и состав продуктов в граммах на 100 г[28]
Доля от дневной нормы потребления в %
В таблице ниже показано, сколько процентов от рекомендованной дневной нормы потребления витаминов и ряда других ценных компонентов пищи содержится в небольших порциях трех «универсальных» продуктов: половине чайной ложки порошка спирулины (7,5 г), столовой ложке пчелиной пыльцы (28 г), чайной ложке дрожжей (15 г).
Еда, питье, да еще воздух, которым мы дышим, образуют самую прямую связь с окружающим миром. Человек есть то, что он ест. Чистейший воздух океана и чистые натуральные продукты – наилучшие «строительные материалы» для наших тел. Это основа для такой же чистой, здоровой, полноценной и счастливой жизни, а вовсе не для «выживания».
Продукты питания – по своей сути не что иное, как концентрированная солнечная энергия, которую организм способен освободить и использовать. Готовя те или иные блюда, мы можем транжирить эту энергию попусту, пренебрегая разрушением ценных молекулярных структур, а можем использовать бережно и максимально эффективно.
Хорошая пища – тот же солнечный свет, который организм человека преломляет в весь спектр жизни. На небольшой лодке наши ресурсы ограничены, поэтому особенно важно использовать их наилучшим образом. Пресная вода, продукты, топливо будут нашими основными, фундаментальными ценностями.
Собранные в этой главе рецепты – результат многолетнего изучения способов приготовления продуктов, обеспечивающих оптимальное усвоение их энергии в нашем «трансформаторе». Могу заверить вас, что сам готовил по этим рецептам бессчетное количество раз и на спокойных стоянках, и болтаясь в море. Как правило, в них не используется тепловая обработка, разрушающая многие полезные вещества. Мой девиз: чем живее еда, тем живее и едок! Во всяком случае, для вегетарианской кухни. Когда мы потребляем продукты в их естественном природном состоянии, их питательная ценность выше и, соответственно, еды нужно меньше.
Кроме человека, ни одно живое существо на Земле не готовит себе еду, так, может быть, и мы можем обойтись без этого? Уменьшить в своем меню долю вареного и жареного не только полезно для здоровья: заодно сэкономим на готовке и топливо, и время. Начнем изучение теории и практики здорового питания – для этого невозможно придумать лучшее время и место, чем во время плавания на парусной лодке.
Рецепты блюд из мяса и рыбы исключены из большинства наших рецептов, поскольку они очень хорошо представлены во множестве книг, посвященных кулинарии вообще и морепродуктам в частности.
Почти все рассматриваемые блюда рассчитаны на приготовление из сухих ингредиентов, но рецепты легко приспособить и для свежих продуктов. Эксперименты приветствуются: любой рецепт можно попробовать изменить на свой вкус. Прописи послужат вам наброском карты кулинарной terra incognita, на которой нет точных курсов – смело отклоняйтесь в любую сторону и ищите новые острова!
Масла
