Кухни славянских народов полностью

1 луковица

0,5 ч. ложки тмина

1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Воду вскипятить с мелко нарезанной луковицей, тмином и солью. Влить цежу, быстро размешать и еще раз довести до кипения. В горячий, слегка загустевший жур влить конопляное масло, хорошо размешать.

Подавать с отварным картофелем, облитым конопляным молоком.

0,75 л цежи

0,5 л кипяченого молока (теплого)

или 1 стакан сливок

0,25 л воды

0,5 стакана сметаны

1 ч. ложка тмина

1 ст. ложка зелени укропа

1,5 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кипящую воду с тмином влить цежу, прокипятить, посыпать укропом, посолить. Сметану взбить с молоком, влить эту смесь в жур, размешать.

Подавать с отварным картофелем, политым топленым сливочным маслом.

Жур на молоке можно готовить также из незакисшей, молодой цежи. Тогда туда достаточно влить лишь половину нормы молока.

Такой жур едят с клецками из гречневой муки.

0,5 л цежи

1 л воды

200 г вяндлины (по 50 г ветчины, свиной колбасы, копченой корейки, грудинки или сала)

1 луковица

2 репы или брюквы

2 моркови

0,5 корня петрушки

4 зубчика чеснока

1 ст. ложка укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В воде сварить вяндлину, нарезанную мелкими кусочками, с луком (мелко нарезанным), репой и морковью (целиком или крупными кусками).

Когда овощи сварятся, бульон слить (или вынуть вяндлину и овощи), прокипятить с цежей, посолить, заправить мелко нарубленным, перетертым с солью чесноком и укропом, заложить вновь вяндлину. Отварные овощи подать отдельно с отварным картофелем, политым разогретым салом.

1,5 л воды

2–3 брюквы

2 крупные картофелины

(или 3/4 стакана готового пюре)

1 морковь

1–2 луковицы

50 г сала

100 г вяндлины

0,5 ч. ложки кориандра

1 ст. ложка укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кипящую подсоленную воду засыпать мелко нарезанный лук, другие овощи, нарезанные кубиками, слегка обжаренные кусочки вяндлины и поставить в духовку на 30–45 мин.

1 небольшая молодая тыква

2 луковицы

1,25 л воды

0,5 л сыворотки

150 г вяндлины (или свинины)

50 г сала

0,5 стакана сметаны

1 корень и зелень петрушки

3 ст. ложки укропа

0,5 ст. ложки кориандра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В воде отварить вяндлину; когда закипит, посолить и добавить часть лука. Тыкву нарезать мелкими кубиками, засыпать в бульон, варить на слабом огне до готовности тыквы, заправить салом, слегка пережаренным с луком, залить сыворотку, дать вскипеть, добавить пряности, залить сметаной. Дать постоять под крышкой 10 мин.

3 крупные картофелины

1 морковь

2 луковицы

1 корень петрушки

3–4 ст. ложки гречневой крупы

0,5 ст. ложки укропа

50 г сала топленого

1 л кваса

1–1,5 стакана сыворотки

0,75-1 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В воде отварить овощи, затем влить квас и сыворотку, добавить крупу, сало, пряности, соль и вновь довести до кипения или поставить упревать в духовку на 20–30 мин.

6–8 белых сухих грибов

2 луковицы

3–4 картофелины

0,5 моркови

1 корень петрушки

0,5 стакана гречневой крупы

1 ст. ложка зелени укропа

50 г топленого сала (или масла)

2,5 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сухие белые грибы отварить в воде, вынуть, нарезать соломкой. В грибной отвар положить картофель, крупу, овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные с луком и с грибами на сале, варить на слабом огне до полуготовности, посолить, затем поставить в духовку на 10–15 мин.

Эту крупеню делают беленой, т. е. добавляют к ней 1 стакан топленого молока или 0,5 стакана сметаны после ее полной готовности или перед тем, как поставить в духовку.

Немалое место в пище белорусов занимают мясные блюда, особенно свинина, свиное сало, после них – баранина и только на третьем месте – говядина.

Народная поговорка гласит: «Як няма рыбы смачней лининки, так няма мяса добрей свининки».