Кухни славянских народов полностью

Из крупного картофеля приготовить таркованную массу добавить в нее соль, перец, слегка обжаренные мелкие кусочки сала (но не шкварки) и мелко нарезанный и обжаренный на этом сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрукты. Все сложить в казанок или кастрюлю с толстым дном и поставить в духовку. Через 15–20 мин. вынуть, перемешать и вновь поставить в духовку, повторяя затем перемешивание через меньшие промежутки времени еще 2–3 раза, чтобы таркованка не подгорела.

Едят таркованку со сливочным маслом и молоком.

1,25 кг картофеля

0,5 стакана муки (ржаной или пшеничной)

1–2 яйца

1 ст. ложка ржаных отрубей или сухарей

3 ст. ложки подсолнечного масла

0,5 стакана сметаны

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить таркованную массу, перемешать ее с мукой, яйцами, разделать на оладьи и, обваляв в отрубях, муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Готовые драники сложить в нагретую посуду со сметаной и поставить в духовку на 10 мин.

1,25 кг картофеля

1/3 стакана ржаной муки (или гречневой)

3–4 ст. ложки подсолнечного масла или 100 г топленого сала

молоко

сметана

менее 0,5 ч. ложки соды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью, дать постоять 10 мин., взбить и на разогретой, смазанной маслом сковороде выпечь блины, сложить в кастрюлю с растопленным салом и сметаной и поместить на 5–7 мин. в духовку.

1 кг картофеля

0,75-1 стакан муки (пшеничной или ржаной)

50-100 г сала

0,5–1 ч. ложка соды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью так, чтобы получилось крутое тесто (муки можно добавить), которое тонко раскатать, нарезать прямоугольниками размером 4x5 см и выпечь на сковороде, густо смазанной салом. Затем испеченное тесто 2–3 мин. выдержать в подсоленном кипятке, после чего откинуть и есть с растопленным салом, маслом, сметаной или молоком.

1–1,5 кг картофеля

0,75-1 стакан пшеничной муки (можно подмешать ржаной или гречневой)

100 г сала, или 100 г мясного фарша,

или 100–200 г творога,

или 2–3 луковицы

по 1 ст. ложке укропа и петрушки

6–7 горошин черного перца

50 мл растительного масла или топленого сала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из клинкованной массы, муки и соли сделать крутое тесто, сформовать из него шарики величиной со сливу, каждый из них размять руками в плоский кружок, внутрь которого положить какую-либо начинку – мясной фарш, творог, сало или жареный лук, – вновь закатать шарики и отварить их в подсоленном кипятке в течение 3–4 мин., а затем поджарить в сковороде на масле или сале.

Поджаренные галки сложить в кастрюлю или горшок, облить маслом, салом или сметаной, в зависимости от характера начинки, и подержать в духовке 7-10 мин.

1 кг картофеля

2–3 ст. ложки муки

2–3 ст. ложки растительного масла

или 50 г топленого сала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить клинкованную массу, скатать из нее шарики величиной с вишню, хорошо обвалять их в муке и обжарить на сковороде (можно к клинкованной массе добавить 1–2 ст. ложки муки).

Обжаренные цыбрики едят с молоком, сметаной, подогретым растительным маслом.

Среди этих блюд наиболее характерны толча, комы и гульбишники.

ТОЛЧА

Толченый отварной картофель заправляют салом, а также растительным маслом, сырым или жареным луком, кислым или свежим молоком в произвольных пропорциях. Едят такое пюре (в отличие от классического в него не добавляют яиц) с кислой капустой, солеными огурцами, пахтаньем, сметаной. Иногда толчу выкладывают на сковороду, смазывают сверху сметаной и ставят в духовку для образования корочки.

КОМЫ

Отварной картофель готовят как для толчи, но добавляют творог, мак, вареную тыкву, а затем из такой толчи делают шарики величиной с небольшое яблоко, смазывают слегка взбитым белком, обваливают в муке и слегка поджаривают (подрумянивают) на сковороде с маслом.

ГУЛЬБИШНИКИ (БУЛЬБИШНИКИ)