Курицу залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить морковь и лук. Рис обжарить в разогретом масле, затем всыпать в суп и варить до готовности. Положить измельченные орехи и перец.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, 100 г майонеза, соль, сахар, укроп.
Стручки нарезать, сварить в слегка подсоленной воде, смешать с кольцами лука, дольками свежего огурца, рубленым укропом, посолить, поперчить и заправить майонезом.
ГОРОХ С СОУСОМ ИЗ ШКВАРОК
300 г гороха, 200 г шпика, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, соль.
Промытый горох замочить в кипяченой воде, затем сварить в той же воде, добавить соль в конце варки. Слить воду, горох подсушить. Шпик нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, добавляя сметану и соль. Подавать с простоквашей.
ТУШЕННЫЕ ОВОЩИ С САРДЕЛЬКАМИ
3 сардельки, 1 головка репчатого лука, 5 морковок, 500 г капусты, 500 г картофеля, 70 г жира, 3 шт. гвоздики, лавровый лист, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томата, зелень, соль, перец.
Сардельки сварить. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами, капусту нашинковать и тушить под крышкой. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель, гвоздику, соль, перец и лавровый листакан Снять с сарделек оболочку, нарезать их кусочками, добавить в овощи. Заправить сметаной, томатным пюре и мелко нарезанной зеленью.
ЧАЙ
Говядина – 600 г, свежая рыба – 1 кг, грибы – 300 г, молоко – 1 л, творог – 400 г, тыква – 400 г.
ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ
400 г тыквы, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, ванилин, сода, жир.
Очищенную тыкву натереть на мелкой терке, добавить молоко, муку, соль, сахар, яичные желтки, ванилин, соду. В массу влить яичные белки, взбитые в густую пену. На кипящем жире жарить оладьи. Подавать со сметаной или вареньем.
КОФЕ
СНЕЖОК, СЛАДКИЙ СЫРОК
СУП С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
1 кг свежей рыбы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 3 картофелины, 50 г белого хлеба, 1 яйцо, зелень, соль.
Рыбу почистить, удалить голову, кости. Из них сварить бульон, процедить, добавить коренья, нарезанные морковь, картофель и лук. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, добавить яйцо, соль, перец, вымесить. Сформовать фрикадельки, запустить в бульон и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
1 стакан фасоли, 100 г грибов, 1 яйцо, 100 г майонеза, 1 корень сельдерея, соль, перец.
Отварить фасоль, грибы, яйцо, корень сельдерея. Грибы нарезать ломтиками, яйца и корень сельдерея – порубить. Все компоненты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
ГУЛЯШ С КАПУСТОЙ
600 г говядины, 70 г жира, 4 головки репчатого лука, 1 кг свежей капусты, 1 ст. л. томата, красный перец, соль, лавровый листакан
Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить на жире, затем добавить нарезанные лук и капусту, помешивая, продолжать жарить. Добавить специи, соль, томат и столько горячей воды или бульона, чтобы все продукты были ею покрыты. Тушить под крышкой. При желании к готовому блюду можно добавить сметану. Подавать с отварным картофелем.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
300 г гречневой крупы, 0,5 л молока, 400 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, корица, молотые сухари.
Гречку поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, жир, на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Копченое мясо – 800 г, соленая салака – 200 г, сыр – 200 г, молоко – 1 л, изюм – 200 г.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ
300 г белого хлеба, 400 г яблок, 1 стакан молока, 4 яйца, 100 г сахара, ванилин, изюм, 70 г сливочного масла.
С хлеба срезать корку, нарезать тонкими ломтиками. Яйца взбить, добавить молоко, половину сахара, немного соли. Яблоки нарезать, посыпать сахаром. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, смоченного в смеси молока и яиц, слой яблок и изюма. Наполнив форму, залить ее оставшейся жидкостью, переложить кусочками масла, поставить в духовку. Запекать 20–30 минут.
КОФЕ С МОЛОКОМ
ТВОРОЖНАЯ МАССА, МОЛОКО
САЛАТ С КВАШЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
200 г квашеных огурцов, 200 г свеклы, 100 г корня сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. л. томатного соуса.
Огурцы, вареную свеклу и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками или ломтиками, заправить майонезом, смешанным с томатным соусом.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СОЛЕНОЙ САЛАКИ
800 г картофеля, 200 г соленой салаки, 1 яйцо, 50 г сыра, 3 ст. л. муки, жир для жаренья.
