Кулинарный календарь полностью

700 г говядины, 200 г грибов, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, соль, зелень, коренья.

Сварить бульон из говядины с добавлением кореньев и соли, процедить. Грибы нарезать и обжарить. Соединить все компоненты и сформовать клецки. Клецки варить в подсоленном кипятке, затем опустить в суп. При подаче посыпать зеленью.

САЛАТ «ЛЕДЯНАЯ ГОРА»

400 г капусты, 200 г огурцов, зелень, соль, уксус, растительное масло.

Капусту нашинковать, огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, встряхнуть, залить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью и перемешать.

ЯЗЫК ЖАРЕНЫЙ

500 г языка, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 яйцо, 1 корень петрушки, соль, толченые сухари, жир.

Язык тщательно промыть и очистить, залить кипятком, добавить подготовленные морковь, лук, корень петрушки, соль. Варить на слабом огне. Когда язык сварится, вынуть его из бульона и под струей холодной воды быстро снять кожу. Нарезать язык ломтиками, обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях, выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон. Подавать с отварным картофелем.

КОМПОТ

КАША РИСОВАЯ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И КАКАО

200 г риса, 600 мл молока, 100 г сахара, 2 ст. л. какао, 200 г взбитых сливок, соль.

Промытый рис отварить, добавив кипяченое молоко. Лучше всего готовить кашу в духовке. Когда рис станет мягким, добавить соль и какао с сахаром, немного проварить. Выложить кашу в формы, смазанные жиром, и охладить. Подавать со взбитыми сливками.

КАКАО

Копченое мясо – 800 г, мясной фарш – 500 г, молоко – 1 л, фасоль – 500 г, сыр – 200 г, сметана – 200 г.

КАПУСТА С СЫРОМ

600 г капусты, 70 г жира, 2 головки репчатого лука, 200 г сыра, молотые сухари, соль, мускатный орех, сливочное масло.

В кастрюле с топленым жиром обжарить мелко нарезанный лук, добавить капусту, немного жидкости и тушить. Полумягкую капусту смешать с мускатным орехом, солью, частью тертого сыра. Все выложить на смазанную жиром форму, посыпать тертым сыром, разложить кусочки сливочного масла. Запекать 20 минут.

КОФЕ

ТОСТЫ С ДЖЕМОМ, КОФЕ

СУП ИЗ КОПЧЕНОГО МЯСА

800 г копченого мяса, 1 брюква, 1 ст. л. перловки, 3 картофелины, соль, сметана, зелень.

Промытое мясо залить холодной водой и варить, снимая пену. Добавить разрезанную пополам брюкву, промытую крупу. В суп положить мелко нарезанный лук, картофель и варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.

САЛАТ «ХРЕН В СМЕТАНЕ»

400 г моркови, 20 г хрена, 200 г сметаны, зелень, уксус, соль.

Морковь натереть на терке, смешать с тертым хреном, добавить уксус, сахар, соль, перемешать. Перед подачей залить сметаной и посыпать зеленью.

КОТЛЕТЫ

50 г мясного фарша, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, соль, перец, толченые сухари, жир.

Хлеб без корочки замочить в молоке. Мясо, лук и размоченный хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать с овощами.

ФРУКТОВЫЙ СОК

ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ

500 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 0,5 л молока, жир, соль.

Заранее замоченную фасоль отварить до готовности, измельчить в миксере. В кастрюле растопить жир, обжарить репчатый лук, добавить фасоль. Помешивая, влить горячее молоко, посолить. Сварить, взбить.

МОЛОКО

Стручковая фасоль – 400 г, сардельки – 3 шт.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ

10 картофелин, 200 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, соль, сода, сметана.

Картофель натереть, отжать сок через марлю. Посолить, перемешать с простоквашей. В форму положить тонко нарезанный шпик, в картофельную массу добавить соду и выложить все это в форму, сверху снова слой шпика и запечь в духовке в течение 40 минут. Готовую запеканку подать со сметаной.

КОФЕ

КЕФИР, ВАФЛИ

КУРИНЫЙ СУП ПО-ИНДИЙСКИ

500 г курицы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. риса, 60 г орехов, перец, соль.