Нарезанные кусочками рубцы сварить до полной готовности. Добавить растительное масло. Муку и красный перец развести в воде. Влить смесь в бульон, помешивая, вместе с молоком и черным перцем. Варить до готовности. Подавать со смесью из растертого чеснока, уксуса и воды.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ТЫКВЫ
200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 4 ст. л. растительного масла, сахар, зелень петрушки.
Очищенную тыкву натереть на терке, добавить к ней нашинкованную капусту, сахар. Все перемешать, заправить растительным маслом и рубленой зеленью петрушки.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
150 г рыбы, 150 г капусты, 1 соленый огурец, 30 г томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, маслины.
Нарезанную рыбу уложить в кастрюлю с маслом, добавить немного бульона, нарезанные соленые огурцы, спассерованный лук, сварить. Затем положить маслины и заправить томатом. На сковороду выложить часть квашеной капусты, на нее – рыбу с гарниром и соусом, сверху закрыть оставшейся капустой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
НАПИТОК ИЗ СМОРОДИНЫ И МОЛОКА
РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ И СЫРОМ
1 стакан рисовой крупы, 1/2 стакана томатного соуса, 30 г сыра, 80 г сливочного масла, соль.
Рис тщательно промыть, сварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито и поджарить на сковороде с растопленным маслом, пока рис не зарумянится. Добавить томатный соус, посыпать тертым сыром. Все тщательно перемешать.
СНЕЖОК
Икра – 200 г, рыба свежая – 2 кг, тушка куропатки – 1 шт.
ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ
400 г яблок, 15 г сахара, 80 г муки, 1/2 стакана молока, 20 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. сахарной пудры, соль, жир.
Яблоки нарезать кусочками и посыпать сахаром. Затем приготовить тесто. Для этого в желтки добавить сахар, соль, сметану, муку и все перемешать. Развести молоком. Белки взбить и добавить в тесто. Кусочки яблок опускать на вилке в тесто, затем в заранее разогретый жир и жарить до румяной корочки. Подать посыпанными сахарной пудрой.
НАПИТОК С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
УХА С ФРИКАДЕЛЯМИ ИЗ ИКРЫ
200 г щучьей икры, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г сухарей, 1 яйцо, сливки, мускатный орех, зелень, соль.
Икру смешать с маслом. Лук пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый орех, сухари, яйцо и тщательно перемешать. Сделать небольшие фрикадельки и варить их в готовом рыбном бульоне 10 минут. Подать с зеленью.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ГОРОШКА
6 помидоров, 500 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза.
Смешать с нарезанными помидорами сок зеленого горошка, горошек, все перемешать и залить майонезом.
КОЧАН ФАРШИРОВАННЫЙ
1 кг капусты, 700 г мясного фарша, 50 г сливочного масла, 600 г сметанного соуса.
Сварить кочан (без кочерыжки) до полуготовности. Остудить и разобрать листья, прокладывая каждый слой фаршем. Собрать кочан, положить в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона. Перед концом варки залить сметанным соусом и тушить до готовности. Подавать с зеленью.
ФРУКТЫ
ЛАПШЕВНИК
250 г лапши, 1,5 стакана творога, 1 яйцо, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. сахара, 50 г маргарина, 1 ст. л. сметаны, соль.
Протертый через сито творог смешать с сырым яйцом, солью, сахаром и вареной лапшой. Выложить на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями, сбрызнуть маргарином, полить сметаной и запечь. Подавать со сметаной.
МОЛОКО
Апельсин, булочка.
Тушка куропатки – 1 шт., мясо – 500 г, молоко – 300 г.
СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ
100 г сыра, 4 ст. л. муки, 4 картофелины, 1 яйцо, 1 стакан молока, соль, сливочное масло.
Муку развести с молоком, размешать, посолить и варить, помешивая, до получения однородной густой массы, которую потом остудить. Пропущенный через мясорубку вареный картофель смешать с подготовленной массой, добавить яйцо, тертый сыр и перемешать. Сделать лепешки, обвалять в муке и жарить с обеих сторон на масле.
ЧАЙ С МЕДОМ
ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ
СУП ОВСЯНЫЙ
500 г говядины, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. овсяной крупы, лавровый лист, перец, соль.
Сварить и процедить мясной бульон, добавить в него овсяную крупу. После закипания добавить картофель, морковь, лук, соль, перец. В конце варки положить лавровый листакан Подавать с мясом и зеленью.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ГОРОШКА
800 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, 2 ст. л. столового уксуса.
Огурец нарезать соломкой, петрушку порубить, все соединить, добавить зеленый горошек. Заправить маслом, уксусом, посолить. Посыпать мелко нарезанными вареными яйцами.
ЖАРЕНАЯ КУРОПАТКА
1 тушка куропатки, 70 г сливочного масла, соль.
Тушку птицы посолить, обжарить в жаровне с маслом до образования корочки. Потом поместить в духовку на 20 минут и жарить, поливая жиром. Когда куропатка будет готова, разрубить вдоль на две части. Подать с салатом из капусты или жареного картофеля.
ФРУКТЫ
МАКАРОНЫ С ВЕТЧИНОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
