Куски ветчины поджарить на масле с обеих сторон, добавить тертые помидоры, перемешать. Залить все взбитыми яйцами, посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.
КАКАО
ЙОГУРТ
ЛАПША С КУРИЦЕЙ
300 г курицы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. жира.
В кипящий куриный бульон положить коренья. Приготовленную лапшу сначала опустить на 1 минуту в горячую воду, затем откинуть на сито. Переложить лапшу в бульон и варить 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавить специи.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ОГУРЦОВ
500 г фасоли, 1/4 стакана воды, 3 свежих огурца, укроп, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Сваренную фасоль перемешать с нарезанными огурцами. Все посолить, посыпать укропом и заправить маслом.
РЕПА С ОВОЩАМИ И СОУСОМ
2 репы, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны.
Репу сварить до полуготовности, мякоть порезать, припустить, добавить лук, морковь, вареное яйцо. Фаршем наполнить репу и запечь в духовке. Для соуса поджарить муку с маслом, добавить немного овощного отвара, сметану. Потом прокипятить 5 минут, посолить и процедить.
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
600 г морского окуня, 8 картофелин, 80 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 60 г сыра, соль, сахар, 1 морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец.
Приготовленное картофельное пюре заправить маслом. Куски рыбы отварить в воде с морковью, петрушкой, луком и перцем. Муку поджарить на масле и проварить 5–7 минут. Заправить измельченным луком. В смазанный маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху – отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче посыпать зеленью.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Рыба – 2 кг, свинина – 1 кг, говядина – 1 кг, цыплята – 1 кг, грибы.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Для начинки: 20 г сливочного масла, 500 г творога, 1 яйцо.
Для блинчиков: 800 г муки, 4 яйца, 300 г маргарина, 3 стакана молока.
Растереть желтки с мукой, смешать с молоком, солью, маслом. Испечь блинчики. На середину готового блинчика положить творожную массу, растертую с желтком и сливочным маслом. Края блинчика завернуть, обжарить на сковороде. Подавать в горячем виде.
МОЛОКО
ЯБЛОЧНЫЙ МУСС
УХА
1 кг мелкой рыбы, 500 г щуки, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень укропа, лимон.
Мелкую рыбу варить около 1 часа, чтобы она разварилась. В процеженный бульон положить куски крупной рыбы (без кожи и костей) и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль, перец, лавровый листакан Подавать с ломтиком лимона без кожуры и зеленью.
ПАШТЕТ «МЯСНОЙ»
300 г свинины, 1 головка репчатого лука, 50 г кильки, 1 яблоко, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды, 50 г жира, соль, перец, сахар.
Кусочки мяса обжарить на жире и пропустить через мясорубку вместе с луком. Затем второй раз пропустить вместе с яблоком и килькой. К полученной массе добавить соль, перец, отварной рис, воду и потушить около 15 минут.
КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ
8 картофелин, 4 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока, уксус, зелень петрушки, соль.
Картофель, нарезанный кубиками, отварить. Выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать соус из толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.
ГОРЯЧИЙ НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
РИСОВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ
2,5 стакана рисовой крупы, 250 г ливера, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Ливер варить на медленном огне 1,5 часа. Потом пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить ливер, соль, перец, масло и жарить 10 минут. Готовый фарш смешать с рисовой кашей.
МОЛОКО
Тыква – 1 кг, чернослив – 250 г, индейка – 400 г, баранина – 500 г, килька малосоленая – 800 г, творожная масса.
ПИРОГ С ТЫКВОЙ
1 кг тыквы, 500 г дрожжевого теста, 2 ст. л. сливок, 250 г чернослива, 100 г сливочного масла, сахар.
Тыкву тушить со сливочным маслом на слабом огне до получения пюре. Если тыква плохо размягчается, пропустить через мясорубку. Добавить чернослив без косточек, сливки и сахар. Все остудить. Готовое дрожжевое тесто раскатать, положить в середину начинку, края загнуть и выпекать в духовке.
КОФЕ
ТВОРОЖНАЯ МАССА С МЕДОМ
СУП С ИНДЕЙКОЙ И МАКАРОНАМИ
400 г индейки, 1 головка репчатого лука, 70 г топленого масла, 1 морковь, 3 картофелины, 100 г макарон, перец, соль.
Мясо индейки сварить, добавив соль. Затем вынуть из кастрюли, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить макароны, обжаренные на масле лук, морковь и картофель. Варить до готовности. По окончании варки добавьте в суп кусочки индейки.
КИЛЬКА С ПЕТРУШКОЙ
800 г малосоленой кильки, растительное масло, петрушка, 1 ст. л. столового уксуса.
