Мясо порезать небольшими кусочками, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и уменьшить огонь. Через 40–45 минут всыпать в бульон рис, положить нашинкованный лук, томат, немного стручкового красного перца и соль. За 3–5 минут до окончания варки заправить суп рубленой зеленью и толченым чесноком.
САЛАТ «ХРУСТЯЩИЙ»
300 г свежих огурцов, 300 г редиса, 100 г зеленого лука, 75 г майонеза, черный молотый перец, соль.
Очищенные огурцы и корнеплоды нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, хорошо перемешать и заправить майонезом со сметаной.
ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (по-таджикски)
300 г баранины, 500 г картофеля, 50 г бараньего сала, 120 г моркови, 120 г петрушки, 200 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль, перец.
Обжарить на сале мясо, нарезанное кусочками. В конце жаренья добавить томат и 2 ст. л. горячей воды. Закрыть посуду крышкой и тушить на маленьком огне. Через 40 минут добавить измельченные и слегка обжаренные коренья, лук, муку и картофель, нарезанный дольками. Посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне.
ЧАЙ С НАСТОЕМ МОЛОДЫХ ЛИСТЬЕВ СМОРОДИНЫ
ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ
Для теста: 400 г муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца.
Для начинки: 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г свиного шпика.
Для смазки: 30 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.
Приготовить крутое пресное тесто. Отварить картофель, размять его, добавить обжаренные шпик и лук, сырое яйцо, соль, перец. Слепить вареники, сварить в подсоленной воде. Подать, полив маслом и сметаной.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
Молоко – 1 л, сыр – 300 г, колбаса – 300 г, сельдь – 500 г, помидоры – 200 г, сметана – 150 г.
МАННАЯ КАША СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ
1 л молока, 240 г манной крупы, 6 ст. л. сахара, 8 яиц, 100 г грецких орехов, ванилин.
Сварить манную кашу на молоке. Растереть сырые желтки с сахаром и ванилином, белки взбить в крутую пену. Положить в слегка охлажденную кашу желтки и рубленые орехи, взбитые белки, осторожно перемешать, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать кашу охлажденной.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ
СУП ГОРОХОВЫЙ
300 г говядины, 300 г картофеля, 100 г гороха, 100 г моркови, 100 г петрушки, 3 головки репчатого лука, 150 г помидоров, 50 г сливочного масла, кислое молоко, соль, перец.
Сварить мясной бульон, отварить в нем горох. Когда горох станет мягким, добавить нарезанный картофель. Через 10 минут запустить в суп слегка поджаренные протертые помидоры, коренья и лук. Прокипятить, добавить соль, перец. Подать с кислым молоком.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
300 г редьки, 300 г моркови, 75 г майонеза, 75 г сметаны, чеснок, соль.
Натереть редьку и морковь на крупной терке, добавить истолченный чеснок, заправить майонезом и сметаной, посолить, перемешать.
ПЛОВ
300 г баранины, 600 г риса, 300 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г растительного масла, перец, анис.
Очень подойдет к плову порезанная тонкими ломтиками редька, чуть подсоленная и политая растительным маслом.
Положить в хорошо разогретый жир баранину, нарезанную мелкими кусочками. Обжарить. Когда кусочки подрумянятся, добавить нарезанные мелкой соломкой лук и морковь. Жарить еще несколько минут. Влить в казан горячую воду (примерно 1 1/2 л), добавить соль, перец, анис. Вскипятить. Опустить в кипящий отвар перебранный и хорошо промытый рис, разровнять поверхность. После того как рис впитает всю воду, сделать в 2–3 местах углубление и влить еще 2–3 ст. л. горячей воды. Плотно закрыть посуду крышкой, значительно убавить огонь и варить 30–40 минут.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ
400 г филе сельди, 100 г отварного рассыпчатого риса, 100 г майонеза, томатный кетчуп.
Филе соленой сельди вымочить, нарезать. Перемешать с рисом, заправить смесью майонеза и кетчупа.
ТОМАТНЫЙ СОК
Молоко – 1 л, сыр – 500 г, творог – 250 г, сметана – 200 г, сливочное масло – 200 г.
ОЛАДЬИ С ВАРЕНЬЕМ
6 яиц, 6 ст. л. муки, 1 стакан варенья, 1 стакан простокваши, сливочное масло, соль.
Взбить яйца с вареньем, добавить муку, простоквашу, тщательно перемешать. Прикрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 минут. Посолить. Поджарить на сливочном масле до образования золотистой корочки.
СЛАДКИЙ ЧАЙ
КАКАО, ПРЯНИКИ
РАССОЛЬНИК
300 г говядины, 150 г перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 соленых огурца, 4 картофелины, 100 г помидоров.
Отдельно отварить перловку почти до готовности. Затем положить в мясной бульон вместе с нарезанными кореньями и картофелем. В последнюю очередь добавить порезанные кубиками огурцы. За 10 минут до готовности положить протертые помидоры.
САЛАТ С ГОРОШКОМ
3 моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль.
Натертую морковь смешать с горошком, добавить растительное масло и мелко нарезанный лук. Посолить.
КУРИЦА В СЫРЕ
