600 г курицы, 3 яйца, 100 г сыра, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. крахмала, 100 г сливочного масла, соль, панировочные сухари.
Тушку курицы разрезать на куски, посолить, положить в глубокую сковороду и припустить в небольшом количестве воды при закрытой крышке на слабом огне, пока курица не станет мягкой. Тертый сыр соединить с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавить соль, перец и все тщательно взбить. Куски курицы обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Подавать с рисовой кашей.
ФРУКТОВЫЙ СОК
ПИРОГ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Тесто: 250 г творога, 200 г маргарина, 1,5 стакана муки.
Начинка: 50 мл растительного масла, 100 г маринованных шампиньонов, 150 г репчатого лука, 3 яйца, 200 г сметаны, 300 г сыра, кетчуп.
Замесить тесто и поставить в холодильник на 3 часа. Лук нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Сваренные вкрутую яйца порубить, соединить их с маринованными шампиньонами, тертым сыром, луком, сметаной, все тщательно перемешать. Начинка для пирога готова. Равномерно распределить тесто на смазанном противне, положить на тесто начинку, разровнять, сверху залить кетчупом. Выпекать при температуре 185 °C 45 минут.
КАКАО
Яйца – 15 шт., маргарин – 200 г, топленое масло – 200 г, мясо – 3 кг, растительное масло – 1/2 л.
КАША МОЛОЧНАЯ С ИЗЮМОМ
2 стакана риса, 4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 70 г изюма, соль, ванилин, измельченные сухари.
Рис замочить на 1 час, варить в подсоленной воде 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг, положить в кипящее молоко, добавить сливочное масло и варить до готовности на медленном огне. Охладить. Яйца взбить с сахаром, смешать с кашей, добавить ванилин и распаренный изюм. Выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, запечь в духовке.
ЧАЙ
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ, СЛАДКИЙ ТВОРОЖОК
ЛАПША С ПОМИДОРАМИ
200 г говядины, 200 г топленого масла, 5 свежих помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 моркови, 100 г домашней лапши, 2 л воды, соль, перец.
В чугунном казане обжарить мелко нарезанные кусочки мяса в топленом масле, добавить нарезанный соломкой лук, шинкованную морковь, дольки свежих помидоров, тертый чеснок, соль, перец, лавровый листакан После того как все обжарится, залить горячей водой и довести до кипения. Всыпать домашнюю лапшу, варить на медленном огне, плотно накрыв крышкой, 20–30 минут.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
300 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г сметаны, 1 яичный желток, укроп, соль.
Сваренные картофелины нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные помидоры и горошек, посолить, полить сметаной, смешанной с яичным желтком. Посыпать укропом.
ФРИКАДЕЛЬКИ
300 г говядины, 100 г риса, 3 яйца, 100 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с промытым рисом, добавить яйца, посолить, поперчить. Готовую массу разделать на шарики и отварить на воде, добавив масло. За 10 минут до готовности добавить лук. Проварить до готовности. На гарнир подать картофельное пюре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И КЛУБНИКИ
КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
1 кг картофеля, 1 стакан сметаны, 40 г сыра, 2 помидора, перец, соль, горчица, зелень петрушки и укропа.
Картофель отварить в подсоленной воде. Мелкие картофелины оставить целыми, крупные порезать. Сметану смешать с зеленью и тертым сыром, посолить и залить картофель. Украсить ломтиками помидоров.
РЯЖЕНКА ИЛИ КЕФИР
Помидоры – 500 г, молоко – 1 1/2 л, сельдь соленая – 100 г, мандарины – 150 г.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША
2,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Крупу перебрать, поджарить на сухой сковороде, все время помешивая, пока не подрумянится. Высыпать в кастрюлю, посолить, добавить масло, залить кипятком, поставить на огонь. Через несколько минут удалить накипь. Когда каша загустеет, закрыть кастрюлю крышкой и варить на водяной бане до готовности. Подать с маслом.
МОЛОКО
ПЕЧЕНЬЕ, ЧАЙ
СУП С МЯСНЫМИ КОНСЕРВАМИ
1 банка мясных консервов, 2 л воды, 600 г картофеля, 150 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи.
Обжарить нарезанные лук и морковь. В кипящую воду опустить нарезанный картофель и зажарку, добавить соль и специи, варить 15 минут. Запустить консервы и варить 10 минут.
САЛАТ «РОЗОВЫЙ»
300 г свеклы, 150 г сладкого перца, 10 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза, 50 г сметаны, укроп.
Свеклу и перец нарезать соломкой, добавить рубленый чеснок, горчицу, полить смесью майонеза со сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
5 картофелин, 100 г соленой сельди, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, сметана, сливочное масло.
