В настоящее время основными показаниями к применению диетического питания с целенаправленным включением повышенного количества огурцов являются многие хронические заболевания: гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, запоры, гепатит, сердечно-сосудистые заболевания, водянка, болезни почек, тиреотоксикоз, анемии, ожирение, нервные расстройства, атеросклероз, ацидоз (закисленность внутренней среды организма: крови, лимфы и межклеточной жидкости), катары верхних дыхательных путей с упорным кашлем, мочекаменная болезнь, сопряженная с высокой закисленностью мочи (уратурия).
Употребление свежих огурцов следует ограничить (вплоть до исключения из рациона) при обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах любой этиологии (с нормальной, повышенной и пониженной секрецией желудочного сока), острых энтеритах, энтероколитах и колитах, почечно-каменной болезни и пиелоциститах со щелочной реакцией мочи.
Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых и хронических (в стадии обострения) гепатитах, холециститах и желчнокаменной болезни. Следует резко ограничить потребление консервированных огурцов также при гипертонической болезни, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, противопоказаны они при острых и хронических нефритах (в стадии обострения), хронической почечной недостаточности.
Огурец — это однолетнее травянистое растение со стелющимся ветвистым опушенным стеблем длиной от 1,5 до 3 м. Относится к семейству тыквенных. Листья крупные, простые, сердцевидные, черешковые, как и стебли, жесткоопушенные. Огурец — раздельнополое перекрестноопыляющееся растение. Цветки пазушные, крупные, желтые, на стебле сначала формируются мужские (с тычинками), а затем женские (с завязью и пестиком). Количество женских цветков постепенно увеличивается к вершине главного стержня и на боковых побегах.
Плод — многосеменная ложная ягода различной формы и размера, с белыми семенами. Цветет в июне — августе, плоды созревают в июле — сентябре.
Огурец — теплолюбивое растение. Оптимальная температура для его развития 22–26 °C днем и 18–20 °C ночью. Вместе с тем очень высокая температура угнетает растение. Огурцы также любят влагу; наилучший урожай они дают на рыхлых плодородных почвах при хорошей освещенности и своевременном поливе. Хорошими предшественниками считаются многолетние травы, томат, перец, бобовые и луковичные.
Перед посевом семена обеззараживают в растворе марганцовки, промывают, замачивают в питательном растворе и укладывают во влажную ткань до полного набухания. Высевают семена в грунт на расстоянии 6 см друг от друга, глубина заделки 3–4 см. При появлении первого настоящего листа растения прореживают, оставляя их на расстоянии 40–50 см; для пленочных теплиц рассаду можно выращивать в горшочках на подоконниках. Число районированных сортов и гибридов огурца приближается к сотне.
Для открытого грунта.
Для защищенного грунта.
В качестве лекарственного сырья используют плоды, цветки и семена. Плоды употребляют в возрасте восьми — двенадцати дней от оплодотворения завязей. Их собирают через каждые один-два дня в утренние часы; при этом нельзя оставлять на кустах переросшие и пожелтевшие плоды, так как они ослабляют растение и снижают урожай. В процессе сбора плодов плети огурцов не поднимают, чтобы не повредить корневую систему. Свежие огурцы в комнатных условиях хранятся 2–3 дня, в холодильнике при 1–2 °C — до 20 суток.
Плоды огурцов содержат воду (97 %), клетчатку, витамины А, В1, В2, В6, РР, С, пантотеновую и тартроновую кислоты, каротин, пектиновые вещества, азотистые и безазотистые соединения, соли калия (148 мг/100 г), натрия, кальция, магния, железа, кремния, фосфора, серы, йода.
Свежий огурец обладает ярко выраженными мочегонным, жаропонижающим и желчегонным эффектами. Он оказывает противовоспалительное, обволакивающее, легкое слабительное и местноанестезирующее действия.
