Салаты
Салат из корневища иван-чая
Корневище моют, очищают от кожицы, мелко нарезают или натирают на терке. Добавляют чеснок, тертый сыр, морковь, заправляют майонезом. Корневище иван-чая – 100 г, сыра – 30 г, морковь – 30 г, чеснок – 3 г, майонез – 30 г.
Салат из корневища кровохлебки лекарственной
Молодые корневища кровохлебки вымачивают, отваривают, очищают от кожицы, мелко нарезают. Перемешивают с мелко натертой морковью. Заправляют майонезом, чесноком, солью по вкусу. Корневище кровохлебки лекарственной – 60 г, морковь – 40 г, майонез – 20 г, чеснок – 1–2 г, соль.
Салат из лопуха большого
Корни лопуха моют, очищают от кожицы, натирают на терке. Перемешивают с нашинкованной капустой и морковью, заправляют майонезом, соль по вкусу.
Супы
Суп из лопуха большого
Готовят из овощных компонентов (капуста, помидоры, картофель, петрушка), перед готовностью добавляют мелко нарезанные стебли, листья и молодые корни лопуха большого, кипятят 5 мин. Соль и перец по вкусу. Подают к столу со сметаной.
Вода – 350 мл, капуста – 30 г, морковь – 10 г, лук – 10 г, картофель – 30 г, петрушка – 5 г, помидоры – 15 г, стебли и листья лопуха – 20 г, корни лопуха – 30 г, сметана – 10 г, соль и перец.
Суп из корней девясила высокого
В слабый мясной бульон опускают картофель, морковь, лук, корень петрушки и девясила. Варят до готовности. Заправляют гречневой или овсяной крупой. Солят по вкусу. Подают к столу со сметаной.
Бульон мясной – 400 мл, картофель – 20 г, лук – 10 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 5 г, корни девясила – 40 г, укроп – 3 г, сметана – 10 г, соль.
Вторые блюда
Блины из корней аира
В тесто, приготовленное для выпечки блинов, добавляют порошок из высушенных корней аира. Перемешивают, выпекают на растительном масле.
Пюре из корней и листьев лапчатки гусиной
Листья и корни лапчатки гусиной моют, измельчают на мясорубке, добавляют соль уксус, перец, перемешивают. Укладывают в стерильные стеклянные баночки, заливают растительным маслом, хранят в холодильнике. Используется в качестве приправы к рыбным, мясным блюдам и для заправки супов и щей.
Пюре из лопуха
Измельчают на мясорубке чистые листья лопуха, одногодичные корни – 0,5 кг, щавель – 100 г, укроп или петрушка – 30 г, перец по вкусу. Перемешивают, укладывают в стерильную банку, хранят в холодильнике. Пюре используют для приготовления супов, салатов и как гарнир к мясным, рыбным блюдам.
Маринованные корни лопуха большого
Корни лопуха моют, очищают от кожицы, ошпаривают кипятком, охлаждают, заливают маринадом корни, стерилизуют и герметически закрывают. Маринад готовят как заливку для огурцов.
Жареные корни донника лекарственного
Молодые корни моют, жарят на растительном масле, солят по вкусу. Подают в составе гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Корни – 40 г, масло растительное – 15 г, соль.
Кашица-пюре из корней женьшеня
Свежий корень женьшеня моют, нарезают кусочками, размалывают и превращают в кашицу, которую подают отдельно или смешивают с соками, желе, киселем. Едят медленно в течение 10–15 мин.
Лепешки из корневищ иван-чая
3 ст. л. муки из корневищ иван-чая смешивают с 2 ст. л. муки, добавляют соду, соль, 2 ст. л. растительного масла, яйцо, полстакана кефира. Взбивают до тестообразной консистенции, выпекают лепешки. Подают с кефиром.
Жареные корневища кубышки желтой
Корневище кубышки очищают, моют, отмачивают полчаса в соленой воде, жарят на сливочном масле, солят по вкусу. Подают в теплом виде.
Корневище кубышки – 120 г, масло сливочное – 15–20 г.
Отварные корневища кубышки желтой
Корневища кубышки желтой моют, отваривают в соленой воде, подают в горячем виде с маслом. Солят по вкусу.
Корневище кубышки – 100 г, масло сливочное – 15 г, соль.
Отварные сухие корни пиона уклоняющегося
Клубневые корни пиона отваривают с мясом и луком. Соль по вкусу.
Корни пиона – 60 г, мясо – 150 г, лук репчатый – 60 г, соль.
Несколько рецептов десерта
Кофе из корней лопуха большого
Корни лопуха моют, сушат, прожаривают в духовке до побурения. Размалывают в кофемолке. Заваривают как кофе – 1–2 ч. л. на стакан кипятка.
Кисель из кровохлебки лекарственной
Корневище кровохлебки – 150 г, молоко – 200 г, вода – 50 г, сахар – 10 г. Корневища кровохлебки моют, замораживают, мелко нарезают и заливают молоком, варят до готовности, растирая по ходу варки. Подают в охлажденном виде.
Пюре из корней цикория
