Зараз він робить запис під літерою «К»: «Кухонна втіха — відчуття, що на плиті тушкується смачна їжа, вікна запітніли і що будь-якої миті ваша кохана людина сяде за стіл разом із вами і, смакуючи запашні страви, щасливо дивитиметься у ваші очі. (Інша назва: «Життя»)».
Кухня Провансу так само різноманітна, як і його природа: риба на узбережжі, овочі в сільській місцевості, а в горах — баранина та страви з головного продукту того чи того регіону з додаванням бобових. На кулінарію одного регіону впливає оливкова олія, в іншому регіоні в її основі біле вино, а страви з макаронів характерні вздовж кордону з Італією. Поцілунок сходу і заходу в Марселі має присмак м’яти, шафрану й тмину, а Воклюз — це рай для любителів трюфелів і кондитерських виробів.
Між тим, багато інгредієнтів об’єднують кулінарні традиції жителів долини Рони та Лазурового берега: густа, запашна оливкова олія, часник, різні види помідорів (в’ялені, для салатів, соусів, супів, пирогів, піц, начинок тощо), козячий сир із Банону і свіжа зелень. Прованські кухарі ніколи не кладуть більше трьох таких інгредієнтів у свої печені та інші страви, натомість вони широко використовують шавлію або лаванду, тмин чи розмарин, фенхель або зимовий чабер.
Наступні рецепти типові для цього регіону, а їхні аромати й кольори залишили свій слід у його історії.
Циганське овочеве рагу
(Bohémienne de légumes)
Ця страва схожа на
Інгредієнти (на 6 порцій)
2 міцні баклажани
2 великі цибулини
2 маленькі, смачні кабачки
3 червоні перчини
3-6 гострих, з фруктовим присмаком помідорів (або одна банка помідорів, порізаних шматочками)
Сіль, перець, часник, свіжий тмин
Розмарин і лавровий лист на бажання
Для томатного соусу
500 г стиглих, солодко-пряних помідорів
Чебрець і базилік за бажанням
3 столові ложки м’якої оливкової олії
Приготування
Підготуйте овочі (видаліть насіння з перчин і почистіть їх картоплечисткою; потримайте помідори в гарячій воді й зніміть із них шкірку) та наріжте їх маленькими кубиками. Спочатку обсмажуйте баклажани в киплячій олії на великій сковороді протягом 10-15 хвилин, постійно перемішуючи. Поступово додавайте інші овочі. Коли овочі стануть м’які, посоліть і поперчіть їх, додайте дрібно порізаний часник і чебрець. Щільно викладіть у форму.
Поки овочі тушкуються, можна приготувати смачний соус. Зніміть із помідорів шкірку, видаліть насіння та обсмажуйте їх разом із зеленню в олії, доводячи до пастоподібного стану. Посоліть за смаком і добре перемішайте.
Побризкайте овочевий террін оливковою олією й заправте томатним соусом. До цієї страви можна подати свіжий багет і сметану.
Пісту (Суп із часником і базиліком)
Такий суп готують у Провансі. Він може повернути тепло кінцівкам Семі й будь-кому підняти настрій. Утім для романтичної вечері це не найкращий варіант. Читайте далі — зрозумієте чому.
Майже кожен провансалець має свій рецепт цього супу. Основні інгредієнти цієї страви: боби (зелені, білі або червоні), кабачки, помідори, базилік і часник. Та кожен додає в цей суп свої нотки за допомогою свіжих сезонних овочів з городу чи базару, наприклад, гарбуза, ріпи чи селери. Хтось любить готувати суп
Типові інгредієнти для супу (на 4 порції)
1 банка (250 г) білих італійських бобів
200 г моркви
200 г кабачків
1 цибуля-порей (або свіжа зелена цибуля)
500 г помідорів
1 цибулина
4 міцні, солодкі помідори (або півбанки помідорів без шкірки)
Оливкова олія
200 г зелених бобів
Томатна паста за смаком
Сіль і перець
По 3-4 гілочки чебрецю, чаберу гірського і розмарину
Для пасти
2-3 зубки часнику
0,5 чайної ложки морської солі
3-4 пучки свіжого базиліку
50 г свіжого пармезану (або пекоріно за смаком)
5 столових ложок найкращої м’якої оливкової олії
Приготування
Помийте овочі й наріжте шматочками, кільцями або кубиками. Потримайте помідори в гарячій воді, зніміть із них шкірку та наріжте маленькими кубиками (або, на бажання, можете використати банку якісних помідорів). У великій каструлі нагрійте олію. Покладіть овочі й трави та протягом 10 хвилин постійно перемішуйте їх на маленькому вогні. Посоліть за смаком.
