3. Организм сразу после тренировки существенно замедляет темпы переваривания твердой белковой пищи.
4. Если обращаться к опыту прошлого, то, конечно, чистота натуральной пищи, ее пищевая ценность и качество раньше были намного выше, это подтверждено исследованиями. Да, серьезных результатов исключительно на натуральной пище достигают и современные спортсмены, при этом они, безусловно, одарены генетически в первую очередь и прилагают существенно больше усилий для достижения целей.
Чтобы восстановить после тренировки разрушенные мышечные волокна и дать материал для синтеза новых, следует в течение часа после тренинга употребить протеин, разведенный водой.
Существует несколько видов протеина. Классификацию этого вида спортивного питания можно представить следующим образом:
√ по происхождению сырья – животные белки и растительные белки;
√ по содержанию чистого белка – изолят и концентрат;
√ по скорости усвоения – быстрые, средние, медленные протеины и гидролизат.
Давайте по очереди разберемся с каждым из видов.
Основным источником сырья для производства протеина является молочная сыворотка, полученная в процессе изготовления сыров (в основном швейцарского и чеддера). Кстати, основные покупатели молочной сыворотки – производители детского питания.
Сывороточный протеин является одним из самых быстрых по усвоению белков. Он позволяет быстро получить после тренировки аминокислоты для строительства мышц.
Казеин получают из створоженного молока. Можно сказать, это высушенный творог. Казеин переваривается в желудке достаточно медленно, поэтому его используют для длительного и равномерного получения аминокислот (например, во время сна) и поддержания чувства сытости.
Это самый чистый от жиров и углеводов протеин, который получают из белка куриного яйца. Его считают идеальным, эталонным белком. Яичный протеин легко усваивается. Этот протеин можно употреблять людям, страдающим от непереносимости лактозы (которая частично остается в сывороточном протеине и казеине).
Низкая популярность яичного протеина по большому счету связана с его вкусовыми качествами – увы, пока современные технологии производства протеина не позволяют полностью избавиться от яичного привкуса, который сложно замаскировать ароматизаторами.
Если вы думаете, что этот протеин изготавливают из сочной говяжьей вырезки, вынужден вас огорчить – в качестве сырья для говяжьего протеина используют различные отходы разделки туш: обрезь, хрящи, жилы, уши и хвосты, словом, все, из чего можно получить коллаген. За счет содержания большого количества коллагена этот вид протеина хорошо подходит для укрепления суставов и связок.
По своей пищевой ценности говяжий протеин схож с сывороточным, однако имеет бо́льшую стоимость.
Растительные протеины изготавливают из разных видов сырья. Отдельно есть смысл остановиться разве что на соевом и гороховом протеине, поскольку они наиболее популярны среди всех видов растительного белка.
Часто соевый и гороховый протеин покупают люди, которые придерживаются веганских взглядов. Но все же эти продукты нельзя считать альтернативой сывороточному или яичному протеину, если целью является набор мышечной массы, – данные виды белка не являются полноценными, то есть не содержат все незаменимые для организма человека аминокислоты в нужном количестве. Если вы хотите набрать мышечную массу, соевый или гороховый протеин необходимо сочетать с молочными протеинами.
В зависимости от степени очистки протеин делится на изолят и концентрат. Эти понятия относятся ко всем видам протеинов вне зависимости от их происхождения, но чаще всего люди сталкиваются с изолятом и концентратом сывороточного протеина.
Это протеин самой высокой степени очистки – в продукте содержится до 93 % полноценного белка. Остальные проценты приходятся на остаточное количество жиров и углеводов, а также на дополнительные добавки: витамины, минералы и ароматизаторы, придающие протеину определенный вкус, например шоколадный или банановый.
Важно знать, что, для того чтобы получить максимально высокий процент белка, сырье подвергается достаточно агрессивной температурной обработке, что сказывается и на структуре самого белка. Поэтому не обязательно разыскивать изолят с максимальным процентом содержания белка, 85–87 % тоже хороший показатель.
