К то перестраивается на веганское питание, тому не надо ни от чего отказываться и, кроме того, можно жить с чистой совестью. Чудесные рецепты от Доротеи Неймайер в этой книге приукрасят и облегчат этот переход даже для сомневающихся. Кто, несмотря на это, все еще боится преследующего чувства голода, тот может расслабиться и с самого начала наслаждаться простым решением в виде полноценных растительных углеводов.
Доктор Эрнст Вальтер Хенрих, много лет ведущий веганский образ жизни, говорит по этому поводу: «Веганское питание не содержит никаких животных компонентов и является – при правильном соблюдении и разнообразии – самым здоровым видом питания и наилучшим решением для окружающей среды, климата, животных и людей»[151].
В общем заявлении американских (ADA) и канадских (DC) диетологов говорится: «Хорошо распланированное веганское питание и другие формы вегетарианства подходят для всех стадий жизненного цикла, включая беременность, грудное кормление, раннее детство, переходный возраст и юность. Вегетарианские виды питания обладают целым рядом преимуществ».
Заявление Комитета врачей за ответственную медицину (PCRM – Physicianc Committee for Responsible Medicine): «Веганское питание, не содержащее животных продуктов, полезнее вегетарианского. Веганское питание избавляет от риска накопления холестерина и содержит меньше жира, насыщенных кислот и калорий, чем вегетарианское, поскольку исключает молочные продукты и яйца. Научные исследования демонстрируют, что преимущества для здоровья возрастают с уменьшением количества пищи животного происхождения, что делает веганское питание самым здоровым из всех видов питания»[152].
Описанные выше способы стимуляции гормонов роста и хорошего настроения, а также получения витамина D, превратят переход на веганское питание в наслаждение.
Фрукты, овощи и зерновые, содержащие полноценные углеводы, обладают, помимо прочего, тем преимуществом, что позволяют не испытывать трудностей, связанных с ограничением количества еды, с которым многие безуспешно борются при многих диетах.
Этой пищи можно съедать сравнительно больше – и по объему, и по количеству калорий, поскольку веганское питание, как доказано, благодаря усилению обмена веществ активизирует сжигание калорий и, таким образом, способствует теплообразованию. Кроме того, оно еще и усиливает – что также доказано – потребность в движении, благодаря чему риск увеличения веса сведен к минимуму. Переход на полноценное растительное питание является наилучшим выбором и с точки зрения эволюции, поскольку этот путь знаком организму с незапамятных времен, объединяя при этом так много различных преимуществ.
Веганское питание, содержащее минимальное количество жира, способствует усилению работоспособности – как бы ни сопротивлялись этому факту приверженцы архетипично мужской мачо-пищи. Многие спортсмены, установившие немало рекордов, доказывают это своими успехами. Не так давно одному бодибилдеру даже удалось заработать титул «Мистер Олимпия» – как убежденному веганцу. Швейцарский футболист-вегетарианец Ален Суттер играл на международном уровне.
Наращивание мускулатуры при растительном питании, естественно, возможно. Несколько лет назад я в порядке эксперимента испытал это на собственном опыте: соответствующие тренировки при голодании ведут к наращиванию мускулатуры. Но если организм способен жить на расщепленном жире и при этом еще и наращивать измеримую скелетную мускулатуру, то насколько легче сможет он это сделать при питании полноценными продуктами?!
Также стоит сказать, не в последнюю очередь, о преимуществе веганского питания в плане достижения стройной фигуры, обаяния и цветущего внешнего вида. Стабильная профилактика болезней становится заметной на многих уровнях: не только с точки зрения здоровья, но и в эстетическом смысле. Выражение «человек есть то, что он ест», возможно, преувеличено, но все-таки человек становится похожим на свою еду душевно, а также символически. Мичио Куши, «ум, стоящий за макробиотикой», говорил: «Пить коровье молоко – думать как корова». Лично я считаю, что наблюдается взаимосвязь между увеличением мужских молочных желез и постоянным поеданием куриных и индюшачьих грудок, а также жировые подушки на затылке, как у свиней, у соответствующих едоков. Напротив, у веганцев мне еще никогда не приходилось видеть таких аномальных изменений.
При веганском образе жизни не надо беспокоиться об опасности закисления организма по причине неправильного питания. Растительная пища в значительной степени действует как основание, за некоторым исключением, поскольку исключаются главные закисляющие компоненты, такие как животный протеин, жир и рафинированные углеводы.
