Рано утром, пока еще быков гонят к воротам скотопригонного двора, внутри двора хозяева и приказчики, собравшись в тесный кружок, бросают между собой жребий на прясла, т. е. какое кому прясло достанется. Понятно, если партия быков стоит ближе к главным входным воротам, то она может быть скорее распродана, чем та, которая стоит где-нибудь в укромном месте.
Кроме того, каждый хозяин дорожит отдельным пряслом, ибо в этом случае покупатель лишен возможности сравнивать одну партию быков с другою: худший скот много проигрывает при очной ставке его с откормленным скотом. <…>
Когда жребий брошен и места разобраны, ворота скотопригонного двора растворяются настежь, и быки один за другим, „гусем“ идут на торжище. При этом каждому быку с правой сторны, сбоку, ставят клеймо с обозначением времени, когда он выступил на рынок. Прясла расставлены в два ряда, посередине – проход. На всем скотопригонном дворе может поместиться до 5000 быков и вдвое больше 43 телят»[434].
Смотрителем городских боен служил ветеринарный врач надворный советник Александр Владимирович Аптекарев, член Петербургской городской управы, содержатель ветеринарной лечебницы (в 1909 г. – статский советник, ктитор церкви Свт. Николая при городских скотобойнях), живший в доме № 67 с женой Ольгой Ивановной и дочерью Еленой.
К началу 1890-х гг. на бойнях работали около 400 человек. С апреля 1891 г. в одном из павильонов боен Общество распространения религиозно-нравственного просвещения проводило регулярные духовные беседы. В них особенно блистал популярный тогда проповедник о. Григорий Спиридонович Петров, позже запрещенный в служении за свои неканонические поступки. Рабочие украсили зал для бесед иконами, хоругвями, купили облачения, и с 5 декабря 1893 г. в нем стали служить всенощные[435]. Идя навстречу просьбам рабочих, смотритель боен А. В. Аптекарев подал в конце 1907 г. просьбу о перестройке часовни в церковь. Перестройка завершилась быстро, и 16 марта 1908 г. ректор Духовной академии, новоназначенный епископ Киотский Сергий, освятил в память Святителя Николая Чудотворца храм при городских скотобойнях площадью в 26 кв. саженей, вмещавший 300 человек. Настоятелем храма определили о. Алексея Георгиевича Ермолаева. В церкви пел хор, составленный из детей рабочих. В 1915 г. при ремонте церкви техник скотобоен В. Г. Воеводский повысил в ней потолок и устроил вентиляцию. Церковь закрыли на несколько месяцев в 1919 г., а окончательно – в июле 1922 г. Вначале помещение использовалось под клуб. Снесено оно было, очевидно, в конце 1930-х гг. при реконструкции скотобоен под молокозавод (ныне – ОАО «Петмол»).
В 1895–1917 гг. на территории боен жили: вдова титулярного советника Анна Ивановна Бобровская, вдова статского советника Екатерина Алексеевна Богданова, техник боен гражданский инженер-архитектор Витольд Гилярович Воеводский и его жена Мария Ивановна, бухгалтер Екатерининского собрания в Петербурге дворянин Николай Николаевич Глотов, мещанин Игнатий Маркович Гмид, надворный советник ветеринарный врач Иван Алексеевич Дедюлин, ветеринарный фельдшер Влас Егорович Егоров, надворный советник магистр ветеринарных наук Михаил Александрович Игнатьев и его жена Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, заведующий Скотопригонным и сенным двором гласный Петербургского губернского земского собрания надворный советник ветеринарный врач Платон Владимирович Измайлов и его жена Виктория Константиновна, Ефим Кузьмич Котов, Анна Ивановна Котричева, Иван Абрамович Крутов, служащий боен Яков Васильевич Лушин, заведующий конторой городской скотобойни потомственный почетный гражданин Николай Петрович Малыгин, Пелагея Яковлевна Малыгина и Федор Николаевич Малыгин, потомственный почетный гражданин Павел Иванович Мачихин, фельдшер титулярный советник Петр Яковлевич Михайлов и его жена Мария Сергеевна, ветеринарный фельдшер Василий Филиппович Папета, Константин Иванович Смирнов, фельдшер Дмитрий Иванович Тюрин, служащие Николай Васильевич Ганичев, Михаил Николаевич Дерунов, смотритель Павел Иванович Нилов, Алексей Иванович Осипов. Живший здесь Егор Николаевич Потапов содержал торговлю скотом.
М. А. Игнатьев (1850–1919) в 1904 г. – сотрудник Собственной Е. И. В. канцелярии по учреждениям императрицы Марии, ветеринарный врач Городских скотобоен и Городского управления, директор Первой практической школы поварского искусства. В 1907–1909 гг. – статский советник, старший ветеринарный врач Городских скотобоен, член Ветеринарного комитета Министерства внутренних дел, преподаватель Сельскохозяйственных курсов, в 1913–1917 гг. – действительный статский советник, директор Первой практической школы поварского искусства и домоводства Веры Ивановны Гунст[436]. Игнатьев – основатель первой в России станции микроскопического исследования мяса и Городского мясного патологического музея, редактор-издатель журнала «Наша пища». П. П. Александрова-Игнатьева выпустила несколькими изданиями «Практические основы кулинарного искусства с приложением краткого популярного курса мясоведения».
