1 красная луковица
100 г бекона
500 мл овощного бульона
Соль и перец по вкусу
Если мы будем готовить с артишоками, то прежде, чем их очистить, руки натирают лимоном, иначе они почернеют. Или просто надевают перчатки!
Удаляем верхушку артишока, твердую часть с шипами, затем внешние листья.
Отрезаем основание стебля и удаляем ножом волокнистый внешний слой.
Теперь убираем внутреннюю «бородку» артишока.
Нарезаем артишоки (то, что от их осталось) на дольки и кладем в миску с водой, подкисленной лимоном, чтоб не потемнели.
Думаю, все уже решили, что лучше порезать перцы полосками и помидоры дольками!
Нарезаем ломтиками бекон и лук.
Картофель нарезаем кубиками по 3-4 см.
В большую сковороду наливаем немного масла, обжариваем бекон пару минут до золотистой корочки.
Добавляем лук, перемешиваем и тушим 5 минут до прозрачности и мягкости лука.
Добавляем артишоки (перец и помидоры позднее) картофель, солим, перчим. Перемешиваем и тушим на среднем огне около получаса. Не перемешиваем, только встряхиваем изредка сковороду.
Теперь добавляем фасоль, перец и помидоры тушим еще 10 минут, накрываем крышкой и оставляем постоять еще 10 минут.
Чаудедда готова!
ВОСКРЕСНАЯКУРИЦА – POLLO DELLA DOMENICA
Ингредиенты:
1 целая курица
2 яйца
1 луковица
50 г тертого твердого сыра
несколько куриных сердечек
несколько кусочков куриной печени.
3-4 куриных желудка, очищенных от пленки
3-4 веточки петрушки
Большое количество томатного пюре, оно должно покрыть курицу полностью.
Берем курицу, режем небольшими порционными кусочками, обжариваем в сковороде с высокими бортами до золотистой корочки.
Разбиваем в мисочку два яйца, добавляем тертый сыр и мелко нарезанную петрушку, хорошенько взбиваем миксером. Смесь не должна быть твердой, потому что мы должны добавить ее к куриным внутренностям.
Я не указываю точное количество внутренностей, все зависит от размера курицы, берите так, чтобы она была плотно набита смесью яиц с потрошками.
Подсаливаем, и обжариваем потрошки с яйцами, остужаем, плотно забиваем внутренности курицы
Берем кастрюлю, или очень глубокую сковороду, наливаем немного оливкового масла и обжариваем в нем нарезанную тонкими кружочками луковицу. Укладываем курицу, обжариваем с обеих сторон до корочки. Вливаем томатное пюре так, чтобы полностью покрыло курицу, подсаливаем и оставляем на медленном огне на 2 часа.
Если пюре начнет выкипать, добавляем теплую воду.
Вынимаем, остужаем, режем на кусочки. Подаем в каждой порции курицу и начинку.
Оставшийся соус и начинка подаются на следующий день с пастой- ригатони или лапшой-феттуччини.
В Базиликате это традиционное воскресное блюдо.
⠀
ЧИАЛЛЕДДА – СIALLEDDA
Родственник тосканского салата панцанелла, классическое крестьянское блюдо регионов Пулья и Базиликата
⠀
Ингредиенты:
Хлеб черствый 500 г
Помидорчики черри 250 г
Красный лук 100 г
огурец свежий 150 г
оливковое масло, соль, сушеное орегано по вкусу
⠀
Нарезаем черствый хлеб небольшими кусочками и замачиваем на пару минут в холодной воде.
Отжимаем и кладем в салатницу.
Добавляем нарезанные на 4 части помидорчики, нарезанные дольками огурцы и тонко нарезанные колечки лука, смешиваем.
Солим, посыпаем орегано и поливаем большим количеством оливкового масла. ⠀
В жаркий день подается после того, как постоит в холодильнике полчаса.
Совет от Франческо Аббонданца: можно добавить сыр, твердый типа пекорино или мягкий типа бураты или моцареллы.
Иногда добавляют оливки.
ЧИАЛЛЕДДА КАЛЬДА – CIALLEDDACALDA
Горячая Чиалледда подается в холодное время года.
Ингредиенты:
400 г черствого домашнего хлеба (подойдет тартин)
400г картофеля
2 зубчика чеснока
4 помидорчики черри
1 белая луковица
16 черных оливок без косточек
2,5 л воды
Соль по вкусу
оливковое масло
4 яйца
Щепотка сушеного орегано
По желанию можно добавить перцы и баклажаны, этот рецепт базовый, классический.
Очищаем картофель и лук, нарезаем кубиками, а помидорчики черри на 4 части, добавляем целые зубчики чеснока.
Нарезанные овощи ставим вариться до готовности в подсоленной воде, добавив оливки.
Тем временем ломаем черствый хлеб на небольшие кусочки.
Раскладываем по тарелкам.
Убираем чеснок из рагу, шумовкой выкладываем готовые овощи на хлеб.
Разбиваем яйцо в маленький половник и опускаем его в бульон, в котором варились овощи.
Через несколько минут кипячения на медленно огне яйцо начнет густеть, становясь частично твердым, но с жидким желтком. Получится яйцо-пашот. Повторяем процедуру с другими яйцами.
Когда яйца разложены на тарелки, добавляем немного бульона, чтобы хлеб размок.
Наше рагу-тюря превращается в горячее блюдо для холодного времени года. Слегка сбрызгиваем каждую порцию оливковым маслом и посыпаем сушеным орегано.
Старый крестьянский вариант этого рецепта еще проще: яйцо разбивают прямо на разрезанном на кусочки хлебе на тарелках, сбрызгивая его кипящим бульоном и овощами, но таким образом трудно получить яйцо-пашот и белок останется слегка сыроватым, до конца не схватится в тарелке. Поэтому для лучшего вкуса рецепт изменили.
