Таубс собрал 40 миллионов долларов США на финансирование своего проекта Nutrition Science Initiative отчасти для того, чтобы доказать всему миру, что на кетодиете можно сбрасывать больше жира, а для проведения исследования привлек известного ученого Национального института здоровья Кевина Холла. Семнадцать мужчин с избыточным весом практически заперли в так называемой метаболической палате на 2 месяца, чтобы дать ученым полный контроль над их рационом питания. В течение первого месяца подопытные сидели на типичной диете с большим содержанием углеводов (50 % углеводов, 35 % жиров и 15 % белков), а на второй их перевели на низкоуглеводную кетогенную диету (5 % углеводов, 80 % жиров и 15 % белков). Каждая из этих диет включала одинаковое количество калорий в сутки. Если бы дело было только в калориях, потери телесного жира и на обычной, и на кетогенной диете были бы одинаковы. А если Таубс был прав и калории из жиров действительно меньше откладываются в жиры, то на кетодиете телесный жир должен уходить быстрее. На практике даже исследование, оплаченное собственным проектом Таубса Nutrition Science Initiative, показало, что с переходом на кетогенную диету потери телесного жира замедляются4158.
Если судить только по цифрам на весах, то кетогенная диета намного эффективнее. Если на обычной диете подопытные сбрасывали меньше полукилограмма в неделю, то за 7 дней кетогенной диеты они похудели на целых полтора килограмма. Зато внутренние процессы в их организмах говорят совершенно другое. На кетодиете сокращение телесного жира замедлилось больше чем наполовину, так что в основном они теряли только воду. Похоже, что на кетогенной диете они стали сжигать меньше жира по той же причине, по которой то же самое происходит у людей, начинающих голодание: без углеводов, предпочтительного источника энергии, организм начинает сжигать больше собственного белка. С переходом на кетогенную диету они стали терять меньше жира и больше безжировой массы тела4159. Это может объяснить, почему мышцы ног у тех, кто занимается кроссфитом, с переходом на кетогенную диету уменьшаются, причем уменьшение достигает 8 %4160.
Участники исследования действительно стали сжигать больше жира на кетодиете, но при этом также ели больше жира, так что в итоге, даже несмотря на более низкий уровень инсулина, сбрасывали меньше жиров. Этот результат «диаметрально противоположен»4161 тому, что говорили сторонники кетодиеты. С научной точки зрения углеводно-инсулиновая модель «не прошла проверку на практике»4162.
В другом эксперименте доктор Холл доказал, что, убрав из рациона питания около 800 калорий из углеводов на 6 дней, можно сбрасывать по 53 грамма телесного жира в день, а если убрать 800 калорий из жиров, то целых 89 граммов телесного жира в день. Это как если бы каждый день с вашего тела сходило по девять порций сливочного масла. Калорийность одинакова, но если урезать не углеводы, а жиры, с каждым днем уходит на 68 % больше телесного жира. Название этого исследования говорит само за себя: «Калория за калорию. Ограничение жиров в рационе питания у людей с ожирением позволяет сбрасывать больше телесного жира, чем ограничение углеводов»4163.
И снова весы говорят об обратном. За 6 дней соблюдения низкоуглеводной диеты участники исследования сбросили почти 2 килограмма, а на низкожировой – меньше полутора. Телесного жира уходит меньше, но весы создают впечатление, что низкоуглеводная диета намного эффективнее, так что легко понять, почему подобные диеты так популярны. Однако важно только то, что происходит в организме. На низкоуглеводной диете люди в основном теряют сухую массу – воду и белки. Как раз потеря воды может объяснить, почему вот уже 156 лет издатели так хорошо зарабатывают4164 на низкоуглеводных диетах4165. Как заметил один специалист по снижению веса, «быстрая потеря воды – 33-миллиардный трюк диетической индустрии»4166.
Мы же хотим терять жир, а не воду. За 6 дней низкожировой диеты подопытные сбросили в общей сложности на 89 % больше жира, чем на низкоуглеводной диете4167. Метаанализ 32 контролируемых исследований с переключением между жирами и углеводами показал то же самое: чем меньше жира в еде, тем меньше жира на бедрах, даже если калорийность при этом одинакова4168.
В 2016 году в связи с «экспериментальным опровержением»4169 низкоуглеводной теории проект Nutrition Science Initiative был закрыт4170, но даже несмотря на это Таубс лично успел прикарманить больше полумиллиона долларов4171.
<p>Потеря аппетита</p>
