3. Пастеризуйте банки при температуре 90 градусов около 20 мин. После этого на несколько дней оставьте при комнатной температуре. Храните продукт при низкой температуре.
На стол подавайте маринованную капусту с яблоками и морковью, с зеленью и приправами, добавьте растительного масла.
Количество порций – 10
• 1 кг белокочанной капусты
• 25 г клюквы
• 6–7 семян тмина или укропа
• 3–4 шт. черного перца горошком
• 70 г сахара
• 350 мл 9%-ного уксуса
• 30 г соли
Подготовка 25 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте ее пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте небольшими кусочками. Клюкву или бруснику вымойте, удалите испорченные ягоды. Смешайте капусту с клюквой или брусникой, добавьте соль, сахар, перец. Дайте настояться продукту 2–3 ч.
2. Приготовьте заливку с содержанием 350 мл 9%-ного уксуса на 1 л воды. Налейте в банку заливку, заполняя ее на 25 % объема. Положите в банку капусту и ягоды, добавьте приправы – тмин или укроп и перец. Уплотните.
3. Пастеризуете банки при температуре 90 градусов около 20 мин. После этого на несколько дней оставьте в домашних условиях. Храните продукт при низкой температуре.
Маринованная капуста с ягодами послужит истинным украшением стола в качестве закуски, украсьте блюдо веточкой зелени.
Количество порций – 10
• 1 кг белокочанной капусты
• 1 кг сладкого перца зеленого окраса
• 150–200 г лука
• 3–4 шт. черного перца горошком
• 4–5 семян тмина
• 450 мл 9%-ного уксуса
• 50 г соли
• 250 г сахара
Подготовка 20 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Вымойте перец, разрежьте пополам и удалите семена и плодоножку. Мясистые плоды бланшируйте в кипящей воде 4–5 мин. После этого сразу остудите в холодной проточной воде. Перец мелко нарежьте.
2. Очистите капусту от верхних листьев. Нашинкуйте, как для квашения. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками.
3. Смешайте овощи, добавьте соль. Воду поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте уксус. Залейте банку на 25 % объема. Выложите овощи в банку, сверху – заливку.
4. Пастеризуйте банки при температуре воды 90 градусов. Процесс пастеризации – 20 мин. После этого перенесите банки с капустой в прохладное место.
Для приготовления салата смешайте капусту с перцем и другими овощами, залейте маслом, добавьте зелень.
Количество порций – 10
• 1 кг корнишонов
• 40 г зелени укропа
• 3–4 г эстрагона
• 3 листа хрена
• 4 г свежего красного острого перца
• 2–3 г семян горчицы
• 1 г черного перца
• 2–3 зубчика чеснока
• 50–60 мл столового уксуса
• 15 г соли
• 15 г сахара
Подготовка 20 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Вымойте огурцы и зелень. Укроп мелко нарежьте.
2. Укроп и эстрагон положите на дно заранее простерилизованной банки, затем – огурцы, а сверху – снова укроп и эстрагон. На дно банки выложите чеснок, 1 лист хрена, семена горчицы и перец. Огурцы положите в банку плотно друг к другу.
3. Доведите до кипения воду, добавьте в нее 50–60 мл столового уксуса, 15 г соли и 15 г сахара. Через несколько минут снимите маринад с огня и залейте им банки с огурцами.
4. Закройте их и пастеризуйте при температуре 95 градусов около 10–15 мин. После того как банки с огурцами остынут, перенесите их в более прохладное место.
При приготовлении этого блюда обязательно положите все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах.
Количество порций – 10
• 1 кг корнишонов
• 2–3 небольших головки репчатого лука
• 250 г красного сладкого перца
• 40 г зелени сельдерея
• 40 г зелени петрушки
• 50 г зелени укропа
• 40 г чеснока
• 30 г корня хрена
• 500 мл столового уксуса
• 80 г соли
• 80 г сахара
• 4 г черного перца
Подготовка 25 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Хорошо вымойте и залейте корнишоны водой на 10 мин. Нарежьте их на 2–3 части. Очистите лук и нарежьте кольцами. Перец вымойте, разрежьте на 6–8 частей, удалите семена. Вымойте зелень сельдерея, укропа и петрушки и разрежьте на несколько частей. Очистите хрен и нарежьте кубиками.
