2. В заранее простерилизованную банку сложите огурцы, зелень, приправы, мелко нарезанный лук. Доведите до кипения воду, добавьте в нее 500 мл столового уксуса, 80 г соли, 80 г сахара, 4 г черного перца. Через несколько минут снимите маринад с огня и залейте им банки с продуктом.
3. Закройте их крышками с зажимами и пастеризуйте при температуре 95 градусов около 15 мин. После того как банки с огурцами, перцем и луком охладятся, перенесите их в более прохладное место, температура в котором не превышает 8–12 градусов.
Маринованные корнишоны с перцем можно добавлять в различные супы или использовать как гарнир. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Количество порций – 10
• 1 кг краснокочанной капусты
• 5 г семян тмина или укропа
• 20 г зелени эстрагона, чабера
• 400 мл уксуса 9 %-ного
• 6–7 шт. черного и душистого перца горошком
• 25 г соли
• 80 г сахара
Подготовка 10 мин.
Приготовление 50 мин.
1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте на 8 частей. После этого каждую часть разрежьте еще на несколько. Переложите капусту в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Варите после закипания около 3 мин. Затем выньте капусту и охладите в проточной воде.
2. Подготовьте стеклянную или глиняную посуду. Положите в нее краснокочанную капусту, 1 ч. л. соли, семена тмина или укропа, зелень эстрагона, чабера, черный и душистый перец горошком. Доведите воду до кипения, добавьте уксус. Кипятите 3-4 мин, после этого охладите. Залейте посуду с капустой до горлышка банки.
3. Закройте полиэтиленовой крышкой и завяжите сверху пергаментной бумагой. Оставьте на 2 суток в теплом помещении. После этого перенесите в более прохладное место, в погреб или храните в холодильнике.
Маринованная краснокочанная капуста, украшенная листиками петрушки или укропа, политая растительным маслом, идеально подходит к блюдам из картофеля.
Количество порций – 10
• 1 кг крыжовника
• 500 г сахара
• 1 г корицы
• 7–9 бутонов гвоздики
• 5 шт. душистого перца горошком
• 10 г лимонной кислоты
• 50 мл 9%-ного уксуса
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Вымойте крыжовник, удалите хвостики и плодоножки. Бланшируйте в кипящей воде несколько минут и, вынув, охладите в холодной воде. В кипящую воду (после бланширования) положите сахар и лимонную кислоту.
2. Простерилизуйте банку и на дно выложите корицу, 7–9 бутонов гвоздики, душистый перец горошком. После этого положите ягоды и залейте горячим маринадом. Пастеризуйте банку 15–20 мин. при температуре воды около 80–90 градусов.
3. После того как блюдо остынет, перенесите банку в прохладное место. Хранить нужно при низкой температуре.
Подавайте на стол с зеленью и чесноком.
Количество порций – 10
• 1 кг мелкого лука-севка
• 45 г сахара
• 25 г соли
• 130 г уксусной кислоты 9 %-ной
• 0,5 г корицы
• 2–3 бутона гвоздики
• 2–3 шт. душистого горького перца
• 2 лаврового листа
Подготовка 20 мин.
Приготовление 50 мин.
1. Очистите лук, вымойте. Бланшируйте 2–3 мин. в кипятке. После этого сразу же охладите, выложите в эмалированную кастрюлю, налейте воды и поставьте на огонь, добавьте сахар и соль. Кипятите воду около 10–12 мин., профильтруйте, доведите раствор до кипения и добавьте в него уксус.
2. Заранее простерилизуйте банки. Уложите на дно сухих банок душистый перец, 1 кусочек ломаной корицы, бутоны гвоздики, 2 лаврового листа. После этого плотно уложите лук, встряхните. Залейте горячим маринадом (около 80 градусов).
3. Стерилизуйте банки в кипящей воде 5–7 мин. После закупорки охладите и через день отнесите в прохладное место.
Этот продукт является деликатесным и прекрасно подходит в качестве холодной закуски, ее можно добавлять в салаты.
Количество порций – 10
• 1 кг моркови небольшого размера
• 40 г соли
• 80 г сахара
• 15 г уксусной эссенции
• 7–9 шт. душистого и черного перца горошком
• 4 бутона гвоздики
• 2 лавровых листа
• небольшая палочка корицы
Подготовка 15 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Хорошо вымойте морковь, очистите. Опустите в кипящую воду на 2–5 мин., добавьте 1 ч. л. соли. После этого охладите морковь в проточной воде. Нарезать кусочками одинаковой формы.
