1. Вымойте перец и разрежьте его на несколько частей. Удалите семена и плодоножки. Вымойте яблоки, разрежьте их на 4 части и ножом удалите сердцевину. Бланшируйте яблоки и перец в кипящей воде 2–3 мин. После этого выньте их из кастрюли и охладите в холодной проточной воде.
2. Уложите в заранее простерилизованную банку яблоки и перец, чередуя их. Растворите в воде 40 г соли, 50 г сахара, 300 г 7%-ного уксуса. Доведите до кипения маринад и залейте его в банки с продукцией.
3. Закройте и пастеризуйте при температуре 90 градусов. После этого оставьте банки на пару дней при комнатной температуре. Затем перенесите их в более прохладное место.
Украсьте блюдо зеленью и подавайте на стол в качестве холодном закуски.
Количество порций – 10
• 1 кг зеленых помидоров
• 100 г лука
• 800 мл столового уксуса
• 2 лавровых листа
• 8 г сухого красного острого перца
• 12-14 шт. душистого и черного перца горошком
• 200 г сахара
• 100 г соли
Подготовка 15 мин.
Приготовление 60 мин.
1. Вымойте помидоры и нарежьте кружочками на 4–5 частей. Очистите и мелко нарежьте лук. Сделайте маринад из 200 г сахара, 100 г соли и 800 мл столового уксуса. Доведите до кипения и дайте остыть. Лук и помидоры переложите в эмалированную посуду. Залейте холодным маринадом. Дайте настояться 7 ч в холодном месте.
2. Слейте маринад; помидоры и лук уложите в банку, на дно которой выложите перец, лавровый лист и сухой красный острый перец. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения. Залейте им овощи.
3. Пастеризуйте 12–15 мин. в кипящей воде. После того как банки остынут, перенесите их в прохладное место.
Подавайте маринованные помидоры в качестве холодной закуски, украсьте веточками зелени и луком.
Количество порций – 10
• 1 кг зеленых помидоров
• 120 г ядер грецких орехов
• 8–9 зубчиков чеснока
• стручкового острого перца
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. сушеной мяты
• 5 г зелени базилика и эстрагона
• 60 мл столового уксуса
Подготовка 10 мин.
Приготовление 60 мин.
1. Вымойте помидоры и залейте их кипятком. Оставьте на 20 мин., достаньте и разрежьте на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и половину острого стручкового перца измельчите. Добавьте зерна кориандра, 1 ч. л. сушеной мяты, 5 г зелени базилика и эстрагона. Всю зелень и приправы перемешайте, добавьте уксус.
2. Положите помидоры в банку и пересыпьте смесью из пряностей. Уплотните и закройте банку. Поставьте в прохладное место и через несколько дней можно употреблять в качестве закуски или добавлять в тушеные овощи.
Маринованные помидоры с орехами и зеленью прекрасно подойдут в качестве холодном закуски.
Количество порций – 10
• 1 кг столовой свеклы
• 1 корень хрена
• 2–4 г семян тмина или укропа
• 500 мл 9%-ного уксуса
• 100 г соли
• 200 г сахара
Подготовка 15 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Вымойте свеклу и варите до мягкости. Очистите после варки от кожуры и нарежьте соломкой. Измельчите хрен, смешайте тмин, укроп. Свеклу и пряности положите в банку.
2. Растворите в кипящей воде соль и сахар, добавьте уксус. Через 2–3 мин. залейте им свеклу. После этого пастеризуйте при температуре 90 градусов несколько минут. Перенесите банки на холод после их остывания.
Подавайте маринованную свеклу с луком и майонезом, можно использовать в качестве гарнира.
Количество порций – 10
• 1 кг столовой свеклы
• 300 г лука
• 450 мл столового уксуса
• 3 лавровых листа
• 4 шт. душистого перца горошком
• 170 г соли
Подготовка 10 мин.
Приготовление 50 мин.
1. Хорошо вымойте свеклу и варите до мягкости несколько часов. Очистите после варки от кожуры и нарежьте кубиками. Очистите лук и нарежьте кружочками. Уложите лук и свеклу в заранее про-стерилизованную банку. Между овощами положите пряности.
2. Растворите в кипящей воде соль, добавьте 450 мл уксуса. Через 2–3 мин. после закипания снимите маринад с огня и залейте им свеклу. После этого пастеризуйте банки в кипящей воде 30 мин. Перенесите банки в прохладное место после их остывания.
На стол подавайте в качестве гарнира к мясным блюдам, добавьте зелень.
Количество порций – 10
• 1 кг средних слив
• 700 г сахара
• 160 мл столового уксуса
• 3 лавровых листа
