Подавайте на стол варенье с мороженым, выложенным в пиалы, украсьте долькой лимона или апельсина.
Количество порций – 10
• 1 кг ягод винограда с плотной мякотью
• 1 кг сахара
Подготовка 10 мин.
Приготовление 60 мин.
1. Отделите ягоды от кистей, удалите гнилые и с дефектами, хорошо промойте. На несколько минут (1–2) опустите виноград в горячую воду (80 градусов) и охладите под струей холодной воды. Сварите сироп с содержанием 1 кг сахара на 1–1,5 стакана воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился. Затем опустите в сироп ягоды и варите 15–20 мин. Снимите с огня и дайте настояться около 9-10 ч. Снова поставьте на огонь и варите 30 мин. Снимите с огня, отделите ягоды винограда от сиропа.
2. Ягоду разложите в банки, а сироп варите еще 10-12 мин. Залейте сироп в банки с виноградом, закройте, можно добавить немного ванилина для аромата. Охладите банки и перенесите в прохладное место.
Виноградное варенье подавайте на стол в пиалах с мороженым и печеньем, можно украсить дольками лимона.
Количество порций – 10
• 1 кг вишни
• 0,8–1 кг сахара
• 1 апельсин
Подготовка 50 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Вымойте вишню, удалите поврежденные ягоды и аккуратно удалите косточки. Нарежьте мелкими кусочками апельсиновую корку или натрите на терке.
2. Положите вишню в таз для варки и засыпьте сахаром, через 2–3 ч поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимайте пенки и помешивайте. Через 10 мин. снимите с огня. Дайте настояться несколько часов. После этого снова поставьте на слабый огонь, варите также 10 мин., не больше. Снимите с плиты и дайте настояться 3–4 ч. В третий раз доведите варенье до кипения, помешивайте его. Через 5-10 мин. снимите с огня. Через 5–7 мин. закладывайте в банки.
3. Банки необходимо укутать для создания дополнительной тепловой обработки. После 2 суток перенесите банки в прохладное место или храните в холодильнике.
Перед подачей на стол полейте сиропом вишневого варенья мороженое и украсьте листочком мяты.
Количество порций – 10
• 1 кг ягод голубики
• 0,7 кг сахара
• 2 г лимонной кислоты
Подготовка 10 мин.
Приготовление 50 мин.
1. Вымойте и переберите ягоды голубики, удалите испорченные и мятые. Растворите сахар в 500 мл воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, выложите в сироп голубику. Помешивайте и варите 15–20 мин. Затем выложите ягоды в банку, а сироп доваривайте до густоты.
2. Перед окончанием процесса варки добавьте лимонную кислоту. Залейте сахарным сиропом ягоды и закройте банки. Укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. Через несколько дней перенесите банки в более прохладное место или храните в холодильнике.
3. Тем же способом можно варить варенье с голубикой и малиной. На 100 г голубики – 400 г малины.
Украсьте вареньем мороженое и дополните листиком мяты или мелиссы.
Количество порций – 10
• 1 кг свежих крупных груш
• 0,7 кг сахара
• 4 г лимонной кислоты
Подготовка 15 мин.
Приготовление 60 мин.
1. Вымойте груши и разрежьте на 4–6 частей. Вырежьте ножом сердцевину и плодоножку. Опустите в кипящую воду на 8-10 мин., достаньте и охладите. Сахар растворите в 500 мл кипятка и опустите в него груши. Варите несколько минут на слабом огне, помешивая. После этого снимите с огня и дайте настояться в течение 2–3 ч, после чего снова доведите до кипения, снимите пенку. Доведите до готовности.
2. Немного остывшее варенье выложите в банки и добавьте лимонную кислоту. Укутайте варенье, создавая дополнительную тепловую обработку. Через несколько дней перенесите в прохладное место или храните в холодильнике.
Грушевое варенье подойдет для украшения тортов или пирогов с фруктами.
Количество порций – 10
• 1,3 кг недозрелых дынь с плотной мякотью
• 1,4 кг сахара
• 1 г ванилина
Подготовка 25 мин.
Приготовление 60 мин.
1 Вымойте дыни, разрежьте на несколько частей. Очистите от кожуры, после чего нарежьте брусочками 3 х 4 см. Бланшируйте в кипятке 6–7 мин., после чего охладите в холодной воде. Дайте обсохнуть.
