При стерилизации между заливкой и краем горлышка банки обычно оставляют промежуток – 1–2 см. При приготовлении компота без стерилизации банка заполняется заливкой до краев.
В начале хранения банки часто проверяют, нет ли брака или плесени. Хранят компоты в темном и сухом месте. Срок годности – не более 1,5–2 лет.
Количество порций – 10
• 300 г зрелых абрикосов с твердой мякотью
• 200 г вишни или черешни
• 200–400 г сахара
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Вымойте абрикосы, разрежьте пополам, удалите косточки. Вымойте вишню.
2. Выложите в банку слоями: абрикосы в два слоя, слой вишни. Залейте кипятком. Дайте настояться 2–3 мин., затем слейте.
3. Снова прокипятите, залейте и закройте крышкой. Переверните банки вверх дном, укутайте.
Компот подавать охлажденным с кусочками фруктов и мороженым.
Количество порций – 10
• 250–300 г зрелых плодов айвы
• 400 г сахара апельсин
Подготовка 15 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Вымойте плоды и, разрезав на половинки, удалите косточки. Выложите айву в банку. Очистите апельсин, корочку разрежьте на восемь частей.
2. Прокипятите воду, добавьте сахар и апельсиновые корки. Через 4–5 мин. кипения выньте корки и залейте плоды айвы до плечиков банки. Закройте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания.
При подаче на стол добавьте в стаканы кусочки льда.
Количество порций – 10
• 1 кг ярко-красных ягод брусники
• 500 г сахара
• 2 г тертого аниса
Подготовка 10 мин.
Приготовление 40 мин.
1. Вымойте, переберите ягоды и дайте им высохнуть. Положите ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте немного воды и поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, положите анис. Через 5 мин. содержимое положите в банку. Закройте и переверните вверх дном. Оставьте в таком состоянии до полного охлаждения.
Компот подавайте охлажденным с вареньем и печеньем.
Количество порций – 10
• 1 кг спелой брусники
• 0,5 кг сладких груш
• 600 г яблок
• 0,5 кг сахара
• 0,5 л воды
• 3/4 лимона
Подготовка 10 мин.
Приготовление 30 мин.
1. Переберите и вымойте бруснику. Вымойте яблоки и груши, удалите плодоножки и, разрезав пополам, – сердцевину. Положите фрукты в воду с несколькими каплями лимонной кислоты.
2. Кипятите воду, добавьте сахар, затем – груши и яблоки. После этого положите ягоды брусники. Через 10–15 мин. все содержимое положите в банку. Предварительно на дно банки положите разрезанную на дольки половину лимона.
Компот подавайте с мороженым и фруктами.
Количество порций – 10
• 500 г винограда с малым количеством косточек
• 350 г сахара
• апельсиновые корочки
Подготовка 15 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Вымойте кисти винограда, отделите ягоды. Приготовьте сироп: на 1 л воды возьмите 350 г сахара, добавьте корки апельсина. Кипятите 10–15 мин., после этого достаньте апельсиновые корки из сиропа и залейте им ягоды винограда.
2. Закройте банку и переверните. Укутайте и дайте настояться.
Компот подавайте на стол охлажденным, добавьте 1 ч. л. белого вина.
Количество порций – 10
• 450 г спелой вишни
• 200 г сахара
• 3–4 бутона гвоздики
• щепотка ванильного сахара
Подготовка 15 мин.
Приготовление 45 мин.
1 Вымойте ягоды и уложите вишню на дно. Прокипятите воду, положите в нее пряности, сахар и ванильный сахар.
2. Залейте в банку сироп, закройте крышкой и переверните. Простерилизуйте банку в кипящей воде 15 мин.
Достаньте ягоды из компота и подавайте на стол вместе со взбитыми сливками.
Количество порций – 10
• 1 кг груш
• 0,5 кг алычи или брусники
• 100 г сахара
• 1 г лимонной кислоты
Подготовка 15 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Промойте груши, алычу или бруснику. Удалите из алычи косточки, разрезав плоды посередине. Груши разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину.
2. Прокипятите воду и залейте ей плоды в банках. Слейте воду и опять прокипятите ее. Снова залейте плоды и ягоды. Закройте крышкой и переверните, оставив в таком состоянии до охлаждения. Лучше поставьте банку в холодную воду.
