Пир Льда и Огня полностью

Слейте молоко, в котором варился турнепс, в отдельную емкость. Удалите тимьян.

Растолките турнепс толкушкой для пюре или измельчите блендером. Постепенно до-

бавляйте масло, давая ему растаять, и чеснок, продолжайте перемешивать. Подлейте

2 стакана молока, в котором варился турнепс, и толките до однородности. Приправьте

солью и перцем и подавайте.

Пирог с говядиной и беконом

В глубине души ему больше всего на свете хотелось вновь услышать

смех Брана, отведать пирогов с говядиной и беконом, что печет Гейдж,

послушать сказки Старой Нэн о Детях Леса и Флориане-дурачке.

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Средневековая версия пирога

с говядиной и беконом

Дабы сделать пирога. Кус овнии али говяжий надобно изрезать

мелко, и присыпать перцу и соли, и чуток шафрану зажелтить, сала

али изрезанного мозгу костяного в хорошем количестве, чуть ук-

сусу, завяленных слив, изюму крупного и фиников, взять самой

жирной юхи из говядины.

«НОВАЯ КНИГА О ГОДНОЙ ТРАПЕЗЕ»

(английское издание 1545 года)

6–8 порций

Подготовка: 20 минут ◆ Выпекание: 40 минут

Хорошо сочетается с салатом «Черный Замок» (с. 59),

с романской версией моркови в масле (с. 156), с темным пивом.

Мы приготовили блюдо по рецепту из «Новой книги о годной трапезе», взяв вместо

костного мозга, требующегося в первоначальном рецепте, толстые ломти бекона, —

в остальном же ничего не меняли. Сухофрукты развариваются при запекании и дают

сладость, которая интересно сочетается с кислым уксусом и соленым беконом. Затем

фруктовые ноты угасают, и тогда раскрывается собственно вкус мясного пирога.

700 г говядины для тушения (шея, ло-

1⁄3 стакана темного изюма

паточная часть), нарезанной неболь-

1⁄3 стакана рубленых фиников

шими кусочками

1 стакан говяжьего бульона

92

Пир Льда и Огня

½

стакана нарезанного кубиками

2–3 ст. л. муки

бекона

1 яйцо, взбитое

½

ч. л. молотого черного перца

1 порция песочного теста средневе-

½

ч. л. соли

ковой версии (с. 27) или 650 г готового

¼

стакана красного винного уксуса

песочного теста, раскатанного на две

1⁄3 стакана нарезанного чернослива

лепешки

Разогрейте духовку до 190 °C.

Нарезанный кубиками бекон обжарьте в сковороде на среднем огне, вытопившийся

жир слейте. Добавьте к бекону говядину, специи, уксус и сухофрукты. Подлейте в смесь

бульон, чтобы все хорошо пропиталось; консистенция готовой начинки должна полу-

читься жидковатой. Загустите мукой и прогревайте начинку на слабом огне, пока жид-

кость на дне сковороды не станет напоминать подливку.

Дайте смеси остыть. Застелите дно формы диаметром 22 см пластом теста и вы-

ложите сверху мясную начинку. Накройте пирог вторым пластом теста, завернув края

под низ и защипнув по всей окружности, а затем смажьте поверхность взбитым яйцом.

Пеките в духовке, пока начинка не начнет побулькивать, а тесто не пропечется, при-

мерно 40 минут.

Современная версия пирога

с говядиной и беконом

8 порций ◆ Приготовление плетенки: 15 минут

Подготовка: 20 минут ◆ Приготовление: от 1 часа

до 1 часа 30 минут

Хорошо сочетается со средневековой версией медового пече-

нья (с. 132), с печеными яблоками (с. 99), с глинтвейном (с. 68).

Мы не раз читали о мясных пирогах, какими потчевали гостей в замке Винтер-

фелл. Современная версия насыщенного и пикантного блюда куда ближе к той,

что рисовало нам воображение, чем это могло быть на самом деле. В нем отлич-

но чувствуются все ингредиенты: говядина, бекон, лук и травы — здесь ничто

Север

93

не доминирует и не перебивает остальные вкусы, ароматы легки и приятны. Получает-

ся аппетитный мясной пирог, одинаково прекрасный как в горячем, так и в холодном

виде.

12 ломтиков бекона

2 ст. л. муки

2 ст. л. сливочного масла

½

стакана говяжьего бульона

1 луковица, нарезанная кубиками

соль и молотый черный перец

1 морковка, нарезанная ломтиками

щедрая щепотка сушеного розмарина

½

средней картофелины, нарезанной

или других пряных трав

кубиками

½

порции песочного теста средневе-

700 г мяса для тушения (шея, лопаточ-

ковой версии (с. 27) или 650 г готового

ная часть), нарезанного небольшими

песочного теста

кусочками

Разогрейте духовку до 200 °C.

Из полосок бекона сделайте «плетенку», продевая концы полосок один под дру-

гой и заводя их наверх. Следите, чтобы плетенка получилась широкой, оставшиеся

полоски бекона сохраните. Аккуратно переложите плетенку и оставшийся бекон

на противень с высокими бортиками, чтобы не вытек вытапливающийся жир. Жарь-

те 15–20 минут, до образования хрустящей корочки. Поставьте остывать, не выключая

духовку.

Сливочное масло растопите в сковороде на среднем огне. Обжарьте в нем лук, мор-

ковь и картофель, пока лук не станет мягким и золотистым. Кусочки говядины переме-

шайте с мукой, обваляв их со всех сторон. Добавьте мясо к овощам и готовьте, помеши-