вая, на слабом огне 5 минут, пока говядина не подрумянится. Добавьте немного муки
и жарьте, помешивая, еще минуту.
Затем влейте бульон, добавьте соль, перец и розмарин. Все тщательно перемешайте
и тушите при слабом кипении 10 минут. Дайте остыть.
Установите сухую сковороду для пирога вверх дном на плетенку из бекона. Острым
ножом подровняйте края плетенки по кругу. Обрезки раскрошите и добавьте к мясной
начинке.
Тесто раскатайте в пласт и застелите им дно формы так, чтобы концы слегка свеши-
вались через край. Выложите начинку на дно пирога. Сверху уложите плетенку из бе-
кона, отщипнув лишнее. Заверните края теста наверх пирога, закрыв часть бекона. Пе-
ките примерно 40 минут до образования золотистой корочки.
Дикий бык, запеченный с пореем
Бран отроду такого не пробовал — да он и сейчас не успевал от-
править в рот больше одного кусочка, чтобы разобрать вкус. Блю-
да следовали одно за другим: запеченный дикий бык с пореем,
пироги с олениной…
4–6 порций
Приготовление соуса: 15 минут
Приготовление: от 1 часа до 2 часов 30 минут
Это вкусное и очень красивое блюдо подойдет к любому торжеству. Тушеные овощи
составят отличную пару сочному мясу. На самом деле запеченное мясо с овощами мо-
жет стать настоящим конкурентом ростбифу, но главное секретное оружие тут — соус
из черного перца.
1,4 кг мякоти дичи куском (бизон, лось)
1 маленький пучок тимьяна, розмари-
или говяжьей вырезки
на, шалфея, лаврового листа (можно
6 стеблей лука-порея (только белая
вперемешку)
и светло-зеленая части), промытых
оливковое масло
и нарезанных кольцами толщиной ½
см
крупная соль и молотый черный перец
4 морковки, нарезанные кружочками
бульон или вода (могут понадобиться
толщиной ½
см
для поливания)
1 головка чеснока, разобранная
1 порция средневековой версии соуса
на зубчики и очищенная
из черного перца (с. 24) для подачи
Разогрейте духовку до 200 °C и выньте мясо из холодильника за 30 минут до при-
готовления.
Выложите овощи, чеснок и зелень на глубокий противень и сбрызните оливковым
маслом. Перемешайте, чтобы все покрылось маслом. Мясо сбрызните оливковым маслом, затем немного присыпьте солью и перцем. Выложите мясо на «подушку» из овощей.
Поставьте противень в разогретую духовку и жарьте дичь 2–2,5 часа. Говяжью вы-
резку достаточно жарить 1 час. Ближе к концу проверьте готовность мяса с помощью
кухонного термометра: 60 °C в середине куска — это средняя прожарка, хорошо для
говядины. Дичь должна быть полностью прожарена, температура — выше 71 °C.
Когда пройдет половина времени, проверьте овощи и, если они сухие, облейте их
вместе с мясом образовавшейся при запекании жидкостью. Можно также подлить
немного бульона или воды, чтобы они не подгорали.
Когда мясо прожарится до нужной готовности, переложите его на разделочную до-
ску и дайте постоять 15 минут. Затем нарежьте ломтиками и подавайте, полив соусом
из черного перца, с овощами.
Курица в меду
«Что, опять проголодался?» На столе еще оставалось полкурицы
в меду. Джон протянул было руку, чтобы отломить ножку, но вдруг
передумал. Он вонзил в тушку нож и бросил ее на пол между
ног. Призрак покорно и беззвучно впился в нее клыками.
3–4 порции
Подготовка: 20 минут
Приготовление соуса: 30 минут
Приготовление: от 1 часа до 1 часа 30 минут
В этом блюде ощущается что-то северное. Яблоки, уксус, мед и сушеные ягоды напо-
минают о долгих снежных вечерах, которые так хорошо проводить в теплом трапезном
зале замка Винтерфелл. Соус уваривается до консистенции густого сиропа, и, если по-
лить им курицу, он податливо тает. Сухофрукты впитают соус, и к моменту, когда они
окажутся у вас во рту, их вкус раскроется во всей полноте.
1 курица для запекания весом при-
1–2 ч. л. мяты, сушеной или свежей,
мерно 2,7 кг
рубленой
2 ст. л. сливочного масла, растоплен-
½
стакана смеси самого мелкого изю-
ного
ма, темного изюма, сушеной вишни,
соль
клюквы или других сухофруктов
1 стакан яблочного уксуса
1 ст. л. сливочного масла, холодного
¾
стакана меда
Разогрейте духовку до 230 °C.
Курицу обсушите, затем натрите растопленным маслом и посыпьте солью. От это-
го при запекании у нее образуется вкусная хрустящая корочка. Поставьте курицу
в духовку примерно на час или пока из мясистой части при прокалывании кончиком
ножа не выделится прозрачный сок.
Пока жарится курица, соедините остальные ингредиенты в кастрюле и прогре-
вайте соус до тех пор, пока сухофрукты не разбухнут, а объем жидкости не уварится
