В небольшой кастрюле соедините венчиком мед и лимонный сок. Добавьте тимьян
и прогревайте на слабом огне 3 минуты, помешивая. Снимите с огня, закройте крыш-
кой и дайте настояться 15–20 минут. Затем выньте тимьян. Этот соус можно подавать
как холодным, так и разогретым к моменту, когда поджарятся персики.
Незадолго до подачи положите половинки персиков в миску, сбрызните их расти-
тельным маслом и перемешайте рукой. Важно, чтобы персики были покрыты тонким
слоем масла со всех сторон. Разогрейте сковороду-гриль.
Выложите персики срезом вниз на горячую сковороду. Жарьте 4–5 минут, а затем
переверните. Жарьте еще 4 минуты или пока персики не будут мягкими, но упругими
(они не должны разваливаться).
Выложите персики на тарелки, сбрызните медовым соусом, а сверху положите лож-
ку маскарпоне, крем-фреш или мороженого. Посыпьте рублеными орехами или листоч-
ками тимьяна.
Тарталетки
с абрикосовой начинкой
Разносчик толкал перед собой двухколесную тележку, заполнен-
ную пирожками; в ароматах легко можно было узнать чернику, ли-
мон и абрикос. У Арьи заурчало в желудке. «Можно мне один?» —
услышала она свой голос.
Средневековая версия тарталеток
с абрикосовой начинкой
Увари густого млека мигдального с водой. Возьми фиников и очи-
сти, такожде яблок и груш; смешай с абрикосами, у коих кость вы-
нута бысть, и изрезаны вдвое. Прибавь туда ягод, сахару, порошку
коричного, шелухи мациса и гвоздики, да закрась сандалом. Раз-
меси сие с маслом. Сделай пирог... раскатай тонкую лепешку; ис-
пеки хорошо и подавай.
8 порций
Подготовка: 20 минут
Выпекание: 45 минут
Оригинальный рецепт открытых пирогов XIV века содержит разнообразные фрукты,
но, даже если добавить одни абрикосы, все равно получится очень вкусно. Очень кра-
сиво смотрятся друг с другом желто-оранжевые абрикосы и подкрашенная сандалом
кремообразная начинка; благодаря сочетанию свежих и сушеных плодов ее текстура
получается очень сбалансированной.
2 стакана миндального молока
½
стакана кураги, нарезанной узкими
2 ст. л. сахара
полосками
½
ч. л. молотой корицы
3–5 свежих абрикосов, нарезанных
½
ч. л. мускатного цвета
кубиками
½
ч. л. молотой гвоздики
½
стакана чернослива без косточек,
¼
ч. л. молотого имбиря
нарезанного узкими полосками
¼
ч. л. молотого мускатного ореха
½
стакана самого мелкого изюма
¼
ч. л. молотого белого перца
1 порция песочного теста средневе-
¼
ч. л. соли
ковой версии (с. 27) или 650 г готового
2 ст. л. оливкового масла
теста, выпеченного в форме диаме-
1 ст. л. сандалового порошка или пара
тром 23 см или в 4 формочках диаме-
капель красного пищевого красителя
тром 10 см
Разогрейте духовку до 190 °C.
Смешайте миндальное молоко, сахар, специи, соль, перец, масло и сандаловый порошок.
Цвет должен получиться изумительно красным, а консистенция — не слишком густой.
В отдельной миске соедините сухофрукты и абрикосы. Выложите на дно уже вы-
печенной основы из теста фруктовую смесь, полейте смесью из миндального молока.
Выпекайте 45 минут или пока начинка не схватится, а верх немного не подрумянит-
ся. Дайте полностью остыть, а затем подавайте.
Современная версия тарталеток
с абрикосовой начинкой
4 штуки
Подготовка: 20 минут
Выпекание: 25–30 минут
У этого десерта прекрасный внешний вид, а на вкус он более нежный, чем тарталетки, в начинке которых содержится курага. Мякоть фруктов легче, и здесь она подчеркнута
сочетанием цедры лимона и фисташек.
1 порция лимонного песочного теста
1 ч. л. рубленых фисташек
(с. 29)
¼
стакана вишневого сока
5 крупных спелых абрикосов
(по желанию)
4 ч. л. сахара
Разогрейте духовку до 175 °C.
Кусок теста разделите на 4 равные части. Раскатайте тесто в лепешки и застелите
ими дно формочек для тарталеток диаметром 10 см, вдавливая в дно и бортики.
Абрикосы нарежьте тонкими ломтиками и уложите их на тесто, начиная с наруж-
ного края и двигаясь к центру, выкладывайте кожицей вверх. Посыпьте каждую тарта-
летку 1 ч. л. сахара и рублеными фисташками. Выпекайте 25–30 минут или пока тесто
не подрумянится. Дайте тарталеткам полностью остыть в форме.
Можно полить каждую тарталетку 1 ст. л. вишневого сока, чтобы добавить яркости
и сладости.
Лимонное печенье
Далее принесли телячьи зобные железы и пирог с голубиным мя-
сом, печеные яблоки с корицей и лимонное печенье в сахарной
глазури, но Санса к этому времени уже наелась досыта и смогла
управиться только с двумя лимонными печеньями — больше бы
не влезло, как бы она ни любила их.
