Современная версия белой фасоли с беконом
6–8 порций
Подготовка: 10 минут
В этом невероятно вкусном блюде горчинка фризе отлично уравновешивается сладо-
стью лука. Если у вас готова фасоль, то вы можете легко и быстро накормить этим блю-
дом большую компанию.
4 ломтика бекона, нарезанных кусочками
1 стакан сушеной белой фасоли, вымо-
1 небольшая луковица, рубленая
ченной в течение 10 часов и сваренной
1 кочан салата фризе, листья промыть
до готовности, или 2 банки (по 400 г)
и нарвать руками
консервированной белой фасоли
2 крупных зубчика чеснока, рубленых
соль и молотый черный перец
Бекон поджарьте в большой кастрюле на среднесильном огне до хрустящей короч-
ки. Переложите бекон из кастрюли на бумажные полотенца и дайте жиру стечь. В вы-
топившемся жире обжарьте лук до мягкости.
Добавьте в кастрюлю половину листьев фризе и, закрыв крышкой, обжаривайте
на минимальном огне примерно 5 минут. Добавьте остальной фризе и чеснок, закройте
крышкой и обжаривайте, пока фризе не станет мягким.
Добавьте фасоль и бекон и тушите, часто помешивая, пока фасоль не прогреется.
Приправьте солью и перцем и подавайте на стол.
Похлебка бедняка
Здесь, в переулках Блошиного Конца, было полно харчевен, в ко-
торых годами кипели огромные котлы похлебки… но эта была недур-
ственной. Обычно в нее клали ячмень, морковь, лук и репу, а иногда
даже яблоки, и поверхность похлебки закрывала пленка жира.
10–12 порций
Чтобы узнать подлинный вкус Блошиного конца в бурлящем чреве Королевской Гавани, нужно пройтись по местным харчевням. То, в чем этот рецепт соответствует ориги-
нальному описанию, — густая текстура мясного и овощного ассорти. Поскольку эта
похлебка — еда для бедняков, она лишена особых изысков. Подавать ее к торжествен-
ному обеду для честной компании можно разве что шутки ради. Возможно, вариантов
заправки, указанных в конце перечня основных ингредиентов, в Королевской Гавани
не водилось, но с ними бедняцкая похлебка станет в разы вкуснее. Подойдите к ее при-
готовлению творчески: положите набор из тех видов мяса, какие вам больше по душе, добавьте любимых овощей и приправ.
примерно 2 кг мясного ассорти,
говяжий бульон
например:
1 стакан перловки
900 г суповых говяжьих костей или
2 яблока, очищенных и нарезанных
ребрышек
ломтиками
400 г нарезанной кубиками козляти-
1 стакан жемчужного лука (лука-севка),
ны
очищенного
450 г «яблочка», мякоти говядины
2 морковки, нарезанные брусочками
из ноги, нарезанной небольшими
1 ст. л. соли
кусочками
2 ч. л. «крепкого порошка» (с. 24), ву-
2 куриных бедрышка
стерский соус, чеснок или патока
1 цыпленок
(по желанию)
3 стакана темного пива
Идеально готовить блюдо по этому рецепту в медленноварке (слоукукере) или
в мультиварке. Для него понадобится самый большой объем чаши. Выложите все мясо
в чашу. Влейте пиво, долейте говяжьего бульона, чтобы жидкость закрывала мясо, и выставьте температуру 80–120 °C. Пусть варится 6 часов при 80 °C или 3 часа при
120 °C. Добавьте перловку, яблоко, лук, морковь и приправы и продолжайте варить еще
2 часа при 80–90 °C, а затем подавайте.
Если нет мультиварки, следуйте инструкциям выше, взяв глубокую кастрюлю и по-
ставив ее на минимальный огонь. Следите за уровнем жидкости и при необходимости
подливайте бульона.
Совет
Примечание повара
Перепела с масляным соусом
Этим вечером они отужинали супом из бычьего хвоста, летней
зеленью с кусочками пеканов, виноградом, красным фенхелем
и крошеным сыром, а еще горячим пирогом с крабом, пикантны-
