Пармезан натереть на мелкой терке. Базилик перебрать, промыть, стряхнуть остатки воды и мелко нарубить. Орехи слегка поджарить на раскаленной сковороде без масла и пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты в миксере до получения однородной массы, добавить 50 мл горячей воды и еще раз взбить.
Кальмары очистить от пленки, вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Положить их в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить на 20 мин. Помидоры вымыть, бланшировать 1 мин. в кипящей воде, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить сок и семена и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать полукольцами. Базилик и зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать, оставив немного для украшения. Чеснок очистить, вымыть и обсушить салфеткой. На разогретой сковороде с растительным маслом жарить лук до прозрачного состояния, затем добавить помидоры, зелень петрушки, базилик и пропущенный через пресс чеснок. Поставить сковороду на средний огонь, добавить соль и сахар, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Выложить в сковороду замаринованные кальмары, влить лимонный сок, вино, перец, довести до кипения и тушить 15 мин. Готовые кальмары вместе с соусом выложить на сервировочное блюдо, украсить зеленью петрушки и базилика. К столу подавать в горячем виде.
Лук, морковь, сельдерей, чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части и удалить семена. Травы перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать. Разогреть на сковороде растительное и сливочное масло, выложить все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 1 ч 30 мин. Соус слегка остудить и довести до однородной массы с помощью миксера.
Мидии и креветки вымыть, положить в кастрюлю с 50 мл вина, добавить перец, базилик, кориандр и воду, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения при постоянном помешивании и варить на слабом огне 30 мин. Затем отвар слить и процедить. Чеснок очистить, ополоснуть холодной водой и нашинковать. Петрушку перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать. Тушку кальмара вымыть, очистить от пленок и хрящевых пластин и нарезать кольцами. Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, жарить на нем чеснок до золотистого цвета, затем удалить его, положить петрушку, влить бренди и остаток вина. Кипятить смесь 3 мин. на медленном огне, затем добавить кольца кальмара, варить 4 мин., потом вынуть их. Влить в сковороду отвар морепродуктов, добавить томатный соус и филе рыбы, посолить, варить 10 мин. Затем положить кольца кальмара, мидии и креветки, перемешать и варить 2 мин.
