Цукини очистить, разрезать вдоль, вырезать мякоть, чтобы получилось углубление. Лук мелко нарезать, положить в фарш, добавить соль, перец, яйцо и тщательно перемешать. Добавить в фарш мелко нарезанную мякоть из цукини (часть). Цукини изнутри слегка натереть солью, наполнить фаршем, сверху положить бешамель, поставить на противень в духовой шкаф. Выпекать при температуре 180°С около 45 мин. Готовые цукини посыпать мелко нарезанной зеленью.
Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на 3 ч. Затем фасоль положить в кастрюлю, добавить масло и растертый или мелко нарезанный чеснок, целую веточку шалфея, нарезанные дольками помидоры и крупно нарезанный корень сельдерея. Добавить соль и перец. Поставить кастрюлю с овощами на слабый огонь и варить примерно 2 ч до готовности. Подавать на первое. На следующий день подавать как второе блюдо в разогретом виде с добавлением листиков шалфея, зубчика чеснока, масла и веточки розмарина. Предварительно перемешать и протушить в течение 10 мин.
Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой на 3 – 4 ч. Потом поставить варить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, и откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную небольшими кубиками ветчину и фасоль. Насыпать перец, соль и добавить лимонную цедру. Все тщательно перемешать до однородной массы. Перед тем как подавать на стол, блюдо следует украсить мелко нарезанным зеленым луком. Подавать можно с острым томатным соусом и отварным картофелем.
Помидоры вымыть, срезать у каждого плодоножку и аккуратно удалить мякоть с семенами. Говядину и ветчину мелко нарезать, добавить яйцо, тертый сыр и соус бешамель. Посолить, поперчить и все тщательно размешать до однородной массы. Приготовленной начинкой наполнить помидоры. Затем наполненные помидоры положить в кастрюлю, смазанную растительным маслом, посыпать небольшим количеством панировочных сухарей и поставить в разогретую духовку на 15 – 20 мин.
Кабачки очистить от кожуры, вымыть в проточной воде и нарезать небольшими кубиками. Затем положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить масло и мелко нарезанный репчатый лук, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности. Потом готовые кабачки заправить томатным соусом, посолить, добавить нарезанное сваренное вкрутую яйцо и тертый сыр. Добавить жареный шпик и запекать в разогретом духовом шкафу. Перед тем как подавать на стол, украсить мелко нарезанной зеленью.
Запечь в духовке стручки паприки в течение 10 – 15 мин., очистить и нарезать соломкой. Баклажаны и лук нарезать кусочками. Овощи посолить, выложить слоями в жаростойкую посуду, добавить оливковое масло, чеснок, измельченный с помощью чеснокодавилки, тимьян, лавровый лист и воду. Овощи довести до кипения и поставить в духовку на 30 – 40 мин. (160°С). Слегка охлажденное блюдо полить уксусом, добавить свежемолотый перец и оливковое масло.
