Утку тщательно вымыть, удалить внутренний жир, натереть солью, перцем, положить на решетку и поместить в нагретую духовку на 45 мин., подставив под решетку противень. Равномерно обжаривать, периодически переворачивая утку. Выделившийся жир слить, утку поместить на противень, налить вино, добавить лавровый лист и чабер. Уменьшить огонь и держать утку в течение 1 ч, постоянно поливая выделившимся соком. Выложить утку на подогретое блюдо. В сок добавить муку, куриный бульон, поставить на слабый огонь и постоянно помешивать. Добавить маслины, держать еще 5 мин. и посолить. В конце утку разрезать и залить соусом.
Часть каштанов отварить с лавровым листом. Оставшиеся каштаны запечь в духовке. Отварить запеченные каштаны, добавив сливочное масло и лавровый лист. Лук поджарить, добавив куриную печенку и каштаны, соль, перец. Добавить 50 мл бульона и кипятить 5 мин. Утку натереть солью и перцем и нафаршировать каштановой массой, зашить и смазать оливковым маслом. Запекать утку, поливая пивом. Из сока, крахмала и вина приготовить соус. Подавать утку с каштанами.
Утку вымыть, разделить на несколько крупных кусков, залить холодной кипяченой водой и поставить варить на среднем огне в закрытой посуде. Воду посолить, когда она закипит, и варить утку, пока мясо не станет мягким. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Насыпать муку, добавить нарезанные дольками помидоры и развести образовавшимся при варке утки бульоном. В получившийся соус положить куски мяса, обработанные и нарезанные на дольки грибы, посолить и тушить в закрытой сковороде на слабом огне. В конце посыпать перцем.
Цыпленка обработать, разделить на порционные куски, натереть солью, перцем и чесноком и обжарить на растительном масле. Когда цыпленок будет готов, слить сок с цыпленка, добавить масло, натертую морковь, лук, нарезанную ветчину. Влить белое вино, добавить коньяк, лавровый лист, майоран, перемешать и тушить 5 – 7 мин. Влить вино и подержать цыпленка на слабом огне в закрытой посуде 1 – 1,5 ч. Мясо должно стать мягким. В конце посолить, полить подогретым коньяком и поджечь.
