Фасоль замочить в холодной кипяченой воде на 1 – 2 ч и отварить в подсоленной воде. На сливочном масле с сальвией обжарить отбивные котлеты до образования золотистой корочки, посолить, добавить перец и томатный соус, разбавленный мясным бульоном. Сковороду закрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 1 ч. Потом вынуть отбивные и положить на блюдо, в отдельную миску налить томатный соус, соединить с фасолью и тщательно все перемешать. Положить отбивные в сковороду с соусом и поставить на огонь на 2 – 3 мин.
Сырые колбаски аккуратно наколоть вилкой со всех сторон и поджарить на оливковом масле на слабом огне. Коньяк смешать с медом и вылить на сковороду. Продолжать жарить, прибавив огонь, пока жидкость полностью не выкипит. Блюдо подавать на стол горячим.
Подготовленное мясо обработать, вымыть проточной водой, пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить небольшое количество воды, сметану, молотые пшеничные сухари, яичный желток. Все тщательно взбить, должна получиться вязкая масса, из которой следует сформовать фрикадельки и уложить на смоченную водой разделочную доску. Сливочное масло растопить на сковороде и поджарить на нем мясные фрикадельки. Обжаривать фрикадельки нужно равномерно, не забывая периодически встряхивать сковороду. На стол фрикадельки подавать вместе с картофельным пюре.
Для приготовления соуса взбить (лучше миксером) желтки, тунца, уксус, горчицу и оливковое масло. В кастрюлю положить мясо, залить водой и вином, добавить морковь, лук и картофель и варить до готовности мяса. Овощи протереть и добавить к соусу, мясо нарезать ломтиками и, подавая на стол, полить тунцовым соусом. При подаче на стол можно украсить ломтиками лимона и каперсами. На гарнир можно приготовить картофельное пюре.
Вымыть мясо в теплой воде и оставить на 10 – 15 мин. Выложить мясо в кастрюлю, полностью залить холодной водой и довести до кипения. Затем промыть холодной водой. Для приготовления маринада смешать оливковое масло с уксусом, измельченными травами, солью и перцем. Дать постоять в течение 2 – 3 ч. Мясо разрезать на кусочки размером около 2 – 3 см, обсушить. Смешать муку с солью и перцем, отдельно разогреть масло для фритюра. Кусочки мяса, обваляв в муке, жарить во фритюре 3 – 4 мин. до золотистого цвета. Блюдо подавать на стол горячим.
Мясо хорошо посолить, поперчить, посыпать с обеих сторон мукой. Очищенные фисташки измельчить, обвалять в них мясо. Вырезку выложить на разогретую сковороду с оливковым маслом и жарить, переворачивая, в течение нескольких минут. Полить мясо мадерой и варить около 30 мин. Нарезать тонкими кусками, есть в горячем виде.
