Подобрав емкости, нужно подготовить 5,5 фунта (2,5 кг) качественного меда на каждый галлон (3,8 л) теплой воды, с которой он смешивается. Смешивайте их, пока мед не растворится. Прежде чем смешивать мед и воду, возьмите качественные винные дрожжи (например, сотерн, шерри или малагу) и приготовьте свои. Для этого дрожжи помещают в небольшую стеклянную емкость, куда постепенно (на протяжении нескольких дней) добавляют небольшое количество слабого раствора меда и воды, и держат при теплой температуре, около 15,5 °C, пока они не начнут ферментироваться. Добавьте их к раствору меда и воды, доведенному до температуры около 21 °C. Накройте емкость неплотной крышкой и тканью, чтобы к ферментирующейся смеси меда и воды мог проникать воздух, но не попадали насекомые и пыль.
Примерно через неделю жидкость должна ферментироваться, а в конце месяца процесс должен прекратиться. Жидкость нужно аккуратно сцедить, убрав все осадки, и поместить в бочку, которую затем нужно плотно закрыть и открывать только время от времени, чтобы долить, как сказано выше. Обычно велик риск того, что напиток превратится в уксус, если мед изначально не стерилизован. Поэтому, несмотря на вероятность некоторой потери качества, мед и воду обычно принято предварительно кипятить в течение примерно 15 минут. Это убивает все дикие ферменты и обеспечивает относительно стерильное сусло, к которому добавляются дрожжи. Бочку и емкость для первичной ферментации также нужно стерилизовать.
Вся суть использования винных дрожжей в том, что они дают намного более высокое содержание алкоголя по сравнению с обычными пивными или хлебными дрожжами.
Пиво из акации
Соберите длинные стручки белой акации и разломите их на кусочки. Положите слой в бочку или кувшин. Добавьте спелую хурму или порезанные яблоки. Залейте кипящей водой. Добавьте 2 чашки (500 мл) патоки. Перед употреблением для лучшего вкуса дайте постоять пиву три-четыре дня.
Пиво из крапивы
Для него нужно использовать только молодую крапиву. Два галлона (7,5 л) крапивы нужно тщательно промыть и сложить в кастрюлю с двумя галлонами воды, половиной унции (14 г) толченого корня имбиря, 4 фунтами (1,8 кг) солода, 2 унциями (56 г) хмеля и 4 унциями (113 г) сарсапареля. Кипятите 15 минут, затем процедите на полтора фунта (680 г) сахарной пудры. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте унцию (28 г) дрожжевого молока. Когда пиво начнет ферментироваться, разлейте его по бутылкам, закройте пробками и перевяжите ниткой. Это пиво не нужно выдерживать.
Хлеб из желудей
Лучше всего использовать желуди от белого, крупноплодного или каштанового дуба. Собирайте их осенью, когда они созреют.
Для приготовления муки из желудей снимите с них скорлупу. Варите желуди целиком по крайней мере два часа, меняя воду каждый раз, когда она приобретает светло-коричневый цвет. После варки желуди должны стать темно-коричневыми. Обжарьте их в духовке при температуре 175° в течение часа. Мелко порежьте, затем перемелите в блендере или мясорубке. Снова подсушите в духовке в течение получаса. Снова пропустите через мясорубку минимум два раза.
Доведите молоко до кипения. Добавьте масло, мед и соль. Перелейте в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры. Тем временем растворите дрожжи в воде комнатной температуры. Когда молочная смесь достигнет комнатной температуры, добавьте дрожжи. Постепенно вмешайте желудевую муку. Накройте миску полотенцем и дайте подойти в течение двух часов в теплом месте. Месите тесто десять минут. Раскатайте толстым слоем. Сверните по принципу швейцарского рулета. Сформируйте две буханки и положите в смазанные маслом формы для хлеба. Накройте и дайте подняться в течение еще двух часов. Выпекайте 40 минут в духовке, заранее прогретой до 190°. Достаньте из духовки и смажьте буханки сверху растительным или топленым сливочным маслом.
Индийский кукурузный хлеб
Добавьте молоко, масло и яйца к теплой кукурузной каше. Перелейте в смазанную форму. Запекайте при температуре 190° в течение 30 минут. Подавайте горячим. (Примечание: тонкие блинчики из этой смеси также можно жарить на горячем противне.)
Индийский тыквенный хлеб
