Зауэрбратен или зурбратен это вкуснейшее жаркое из замаринованного в винном уксусе мяса. Обычно немцы готовят его из говядины[], но когда мы переправились через Рейн, то я попробовал это блюдо из конины. А повар, которому я выразил свой восторг сказал что можно исползовать любое мясо, даже крольчатину и дичь.
Так что мюню у нас будет ого-го. Конечно придется попотеть, чтобы обучить поваров всему этому. Но овчинка стоит выделки.
Прошедшей ночью мне опять пришла в голову мысль о производстве тушенки. Но теперь я немного более трезво и реалистично посмотрел на эту идею.
Приготовить саму тушенку не проблема, а вот её упаковка и хранение скорее всего проблема. Знакомых мне стеклянных банок еще нет. Так же как и крышек. Значит надо организовывать что-то самому.
Это на самом деле не проблема. Я хорошо понимаю и представляю всё это. Кроме одного. Денег на организацию таких производств надо не мерено.
Конечно я не буду сидеть сложа руки и ждать у моря погоды и буду узнавать и при необходимости продвигать для начала необходимые стеклянные банки. Но быстро здесь ничего не получится.
Металлические консервные банки пока вообще фантастика, кустарно в мастерской их производство не наладишь. Опять деньги, деньги, деньги.
А вот сгущенное молоко попробовать стоит. Его хранение намного проще. Любая емкость годится. Есть правда одна проблема, технологию его производства в домашних условиях я подзабыл. Но это поправимо.
Идею я знаю и примерно помню как это делалось. И начать пробовать можно в любой момент.
— Пелагея, у нас есть сахар.
— А какой, иностранный тростниковый или русский свекловичный?
— А и тот, и тот есть.
Голову я себе заморачивать сегодня не буду. Еще и еще все продумаю и только потом возьмусь за это дело.
А сейчас надо закончить подготовку к производству бекона.
Заготовленная грудинка должна дойти, это несколько дней. Если начать работать со свежим мясом, то оно будет более жестким и менее ароматным.
Свинина дозревает достаточно быстро. Трех дней вполне достаточно. Как мне когда-то рассказывали критерием является образование корочки на мясе.
Но думаю сейчас крестьяне, а особенно торговцы мясом в этом деле разбираются лучше меня и когда мы начнем серьёзное производство бекона, то использовать будем только «правильное» созревшее мясо.
А сейчас надо быстрее готовить нужные кадры и шевелиться. Кредиторы могут в любой момент активизироваться.
Завтра же надо написать письмо лесоторговцам, узнать остаются ли в силе их предложения о покупке у меня леса. Причин, чтобы цены на него упали по-моему нет.
Поэтому все, что этот подлая тварь хотела продать надо реализовать немедленно. От того, что эти хлысты лежат они лучше не становятся. Дожди и повышенную влажность никто не отменял.
На ужин был суп «Тортю» и зурбратен. Суп приготовил Вильям, а немецкое блюдо я.
Оба блюда конечно были приготовлены по упрощенным технологиям, для ускорения процесса и из-за вынужденной замены ингредиентов.
На ужин я позвал всю дворню и Серафима с Настей. И это была не игра в демократию, а необходимость. За два дня интенсивного учебного процесса было всего наготовлено как на Маланьину свадьбу.
Пелагея куда-то отвлекалась во время финала выступления Вильяма и увидев итог рабочего дня, схватилась за сердце.
— Барин, где же я это все хранить сегодня буду? Да тут еды чуть ли не на неделю наготовлено.
— Зови тогда всех кто в доме.
Я ничего зазорного в общей трапезе со своими крепостными не видел, но сословные различия игнорировать мне не стоит. Поэтому ужин был накрыт не в столовой, а в людской.
Новинки понравились всем. Вильям был так горд собой, что казалось что сейчас воспарит в небеса, а Маня смотрела на него восторженными глазами.
Это было так комично, что мы с Пелагеей с трудом сдерживали смех.
Остальным, кто по моложе или кому по статусу не полагается, были сама серьезность.
Когда я заканчивал готовить зурбратен, то почувствовал недомогание, которое быстро стало нарастать. С трудом дождавшись отзывов о новых блюдах, я ушел в свою спальню.
Слабость начала нарастать столь стремительно, что я даже не смог сам раздеться и Андрей помог мне лечь в постель. Вскорости начался жар и я внезапно стал весь мокрый. Состояние было такое, что мне казалось, что лежу в горячей ванне.
Прибежавшая Пелагея сразу же заохала, тут же положила мне холодное мокрое полотенце на лоб и убежала, чтобы принести мне лекарство. Так она назвала какую-то темно-коричневого цвета жидкость с выраженным самогонным ароматом, который перекрывал все другие запахи и вкусы.
— Выпейте, барин, две ложки, сразу же заснете и к утру полегчает. Федя, приготовит вам баньку и попарит вас. И к вечеру все пройдет. А утром, когда встанете с постели, почувствуете что как заново родились.
Возражать и тем более спорить не было ни сил, ни желания. Поэтому я покорно проглотил две глубоких столовых ложки этой дряни и почти тут же начал засыпать.
«Ну и хрень же мне подсунула Пелагея, — успел подумать я, проваливаясь с сон. — Интересно такая трава дает такой отвратный вкус?»
