Многих из нас в детстве заставляли доедать всё. Мамы и бабушки пугали: «Силу свою на тарелке оставляешь!» Вероятно, во взрослом возрасте мы принимаем этот принцип чересчур близко к сердцу. Однако существует более древняя и более здоровая традиция, согласно которой хорошим тоном является не доедать порцию до конца. Когда-то детям говорили: «Оставь что-нибудь для мадам Ман
Начните выращивать еду самостоятельно. Это отличный способ оградить себя от дурного влияния господствующей культуры фастфуда и ее основополагающих принципов, согласно которым: а) еда должна быть дешевым «топливом» для организма; б) ее приготовление должно быть простым и быстрым; в) сам прием пищи может рассматриваться как что угодно, но только не ритуал, позволяющий укреплять взаимоотношения между людьми и природой в целом. На более практическом уровне: вы будете есть то, что вырастет у вас в огороде, то есть самую свежую, самую полезную еду, какая только возможна; чтобы ее вырастить, понадобится физическая активность (а значит, придется отойти от телевизора и компьютера и выйти из дома); вы сэкономите на еде; еще вы с гораздо большей вероятностью сможете выполнить следующее, очень важное правило.
Теоретически для вашего здоровья нет разницы, готовите вы сами или перепоручаете это кому-то еще. Но мало кто может нанять себе личного повара и диктовать ему, как готовить. Большинство же из нас, отдав приготовление своей еды на откуп другим, теряют контроль над своим питанием – как над размером порций, так и над ингредиентами. Готовить для себя – единственный верный способ забрать свой рацион из рук диетологов и пищевых технологов и быть уверенным, что ешь настоящую еду, а не съедобные субстанции – нездоровые масла, высокофруктозный кукурузный сироп и соль. Неудивительно, что за последние годы, когда американцы стали всё реже готовить дома, ожирение начало свое победное шествие.
Одержимость правильным питанием не позволяет человеку быть счастливым и, вероятно, мешает ему быть здоровым. Опыт последних десятилетий показывает, что постоянное следование диетам и беспокойство о правильном питании не сделало нас ни здоровее, ни стройнее. Вырабатывать в себе спокойное отношение к еде очень важно. В жизни будут особые случаи, когда вам захочется наплевать на все правила. Этого не нужно бояться (особенно если не забывать о правиле номер 60). Важно не то, что происходит по особым дням, а то, что случается каждый день: ваши привычки и то, что вы делаете автоматически. Часто говорят: «Всё хорошо в меру», но не следует забывать мудрое дополнение к этому правилу, сформулированное Оскаром Уайльдом: «Даже умеренность».
Я хочу поблагодарить всех, кто помогал мне писать эту книгу. Многих из них я не знаю по имени, и многие из них даже не знают, что помогли мне. Но, к счастью, имена нескольких мне известны, и я рад, что могу поблагодарить их персонально. Дэвид Людвиг, доктор медицины, прочитал рукопись и внес множество ценных предложений; он также отловил несколько ошибок, но его не следует считать ответственным за те, что остались. То же относится к Дафне Миллер, доктору медицины, которая сообщила мне несколько ценных правил, опираясь на свой опыт работы врачом и обширные исследования традиционных диет в разных странах мира. Я также много узнал о питании и здоровье из бесед с Марион Нестле, Уолтером Уиллетом и Джоан Гассоу, хотя я уверен: каждый из них найдет на этих страницах что-нибудь такое, с чем не согласен. Особая благодарность Таре Паркер-Поуп из New York Times за то, что позволила опубликовать в своем блоге просьбу присылать мне правила, и ее читателям, чей дружный отклик чрезвычайно обогатил эту книгу. Мой старый друг и коллега Майкл Шварц прочитал рукопись и отредактировал ее, значительно улучшив. Еще раз спасибо. Я также благодарю Аманду Урбан и ее потрясающую команду из издательства ICM, а также замечательных сотрудников издательства Penguin, особенно Энн Годофф, Линдсей Уэйлен, Холли Уотсон и Рэйчел Бэрд. Я благодарен Малии Уоллан за отличное исследование фактов и редактирование. Адрианна Девич также предоставляла ценные данные и замечательно проверяла факты. И наконец, моя горячая благодарность – Джудит и Айзеку, лучшим сотрапезникам, каких только можно пожелать: ваши мысли и слова (не говоря уже о ваших кулинарных творениях) всегда питают меня и вскормили эту книгу.
