Грибы — слоевцовые, лишенные хлорофилла организмы, которые анатомически, морфологически и биологически отличаются как от низших растительных, так и от животных организмов. Грибница (мицелий) состоит из переплетения грибных нитей (гиф). Невооруженным глазом она видна как паутина или как пленка плесени на подземной части грибов и в земле. Если условия для роста грибов благоприятны, то они развиваются из грибницы сравнительно быстро.
Наиболее важное значение грибов состоит в устранении мертвых органических тел и их остатков из леса, с пастбищ и лугов. Совместно с бактериями грибы разлагают органические вещества на простые, которые снова включаются в круговорот веществ в природе.
Царство грибов весьма обширно. На нашей планете их насчитывается приблизительно 100000 видов. К высшим грибам, которые собирают грибники, у нас относится примерно 5000 видов грибов. Начинающий грибник в течение трех сезонов может ознакомиться приблизительно с 100 видов грибов. Тех, кто собирает свыше 100–150 видов грибов и надежно узнает примерно 500 видов, можно считать уже хорошими, опытными грибниками.
Бледная поганка
В качестве пищевого продукта, специи и пряности служат плодовые тела многих грибов. Их питательная ценность равна питательной ценности овощей. Грибы содержат различные минеральные вещества и витамины А, В, С, D и PP. В них много экстрактивных и ароматических веществ, которые в блюдах могут заменить пряности и благоприятно влиять на пищеварение. Однако не следует забывать, что грибы бывают съедобные и несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые, поэтому, собирая и особенно употребляя грибы, следует быть очень осторожным. Необходимо учитывать, что знания многих людей недостаточны и часто неправильны, поэтому они не препятствуют отравлениям. Если хотите стать успешным грибником, важно соблюдать определенные принципы.
а) Знать места, где растут грибы.
б) Знать название основных видов грибов, отличать съедобные и вкусные от несъедобных и, безусловно, знать все сильно ядовитые грибы. Собираясь за грибами, нужно знать, в каком месяце и в каких природных условиях растет гриб, который хотим собирать. Недостаточно знать форму и цвет грибов по каталогу или определителю грибов. Часто печать бывает низкого качества, и недостаточно подчеркнуты существенные различительные признаки для исключения замены съедобного гриба ядовитым.
Каждый, кто начинает собирать грибы, должен закрепить в памяти вид и отличительные признаки наших наиболее ядовитых грибов:
бледная поганка
белая поганка
мухомор пантерный
мухомор красный
энтолома ядовитая
сатанинский гриб
волоконница Патуйяра I
в) Не срезать грибы ножом, это может позволить себе только опытный грибник. Лучше плодовое тело осторожно вывернуть и вырвать из земли, стараясь как можно меньше повредить грибницу. При этом сразу увидим, нет ли в земле влагалища — так наз. «чаши смерти», которое бывает у смертельно ядовитых мухоморов — бледной и белой поганки. Признаки отравления в случае использования этих двух грибов появляются тогда, когда бывает уже поздно. Если ножка срезается ножом, неопытный грибник может не заметить «чашу смерти». Без этого отличительного признака могут вызывать опасения и другие собранные грибы подобного вида, у которых «чаши смерти» нет. Чтобы грибница не засохла, рекомендуется место, из которого был вынут гриб, закрыть травой или мхом.
Белая поганка
г) Собирать грибы следует только в корзину или в сетку, чтобы они не начали преть. Корзина защищает грибы и от механических повреждений. В пластмассовых пакетах, особенно в закрытых, грибы могут сопреть, в результате чего в них возникают вредные и даже ядовитые вещества.
д) При сборе грибов не руководствоваться их запахом и вкусом, они могут служить вторичным отличительным признаком только для опытного грибника. Например, смертельно ядовитые грибы отличаются хорошим вкусом и запахом.
е) Не следует считать гриб ядовитым в том случае, если он синеет на срезе. Многие хорошие, съедобные грибы при разрезании на воздухе синеют. Правда, синеют и некоторые ядовитые.
ж) Начинать учиться собирать грибы нужно с опытным грибником, а знания дополнять путем изучения специальной литературы о грибах.