Загрязнение воды. Другая цена, которую приходится платить за употребление в пищу мяса, – загрязнение окружающей среды. В 50 % случаев загрязнения водных ресурсов в США вина лежит на скотоводстве. Во всем мире слив сточных вод и сброс отходов с мясных комбинатов и откормочных ферм в реки и водоемы являются одной из основных причин их загрязнения. В России же эти стоки практически не очищаются совсем: в большинстве хозяйств на это просто нет денег, а государству нужна продукция, и на эти нарушения практически всегда закрывают глаза. Экологические инстанции просто занимаются вымогательством у этих предприятий, постоянно налагая на них штрафы и не оказывая никакой практической помощи.
Недавно я принимал участие в Первой международной экологической конференции «Человек и природа. Проблемы экологии Юга России», организованной Краснодарским отделением Международной Академии наук безопасности человека и природы. Практически все участники конференции констатировали, что все попытки спасти экологию России обречены на провал без серьезной государственной политики в сфере устойчивого развития страны (чего пока не предвидится).
Понятие «Устойчивое развитие» – это экологическая концепция, сформулированная Томасом Джефферсоном еще в 1789 г.: «Ни одно поколение не имеет права тратить больше, чем может возместить за время своего существования». Он особо подчеркивал, что «Земля принадлежит живым. И потому ни у кого нет права перекладывать свои долги на плечи потомков или землю, на которой живешь. Иначе можно было бы за одну жизнь исчерпать принадлежащее нескольким грядущим поколениям, и, таким образом, землей владели бы не живые, а мертвые». В соответствии с философской теорией, известной как «Эффект бабочки», даже незначительные изменения в настоящем влекут за собой глобальные изменения будущего. Поэтому не стоит думать, что мир не изменится оттого, что один человек станет вегетарианцем. Это далеко не так! Мир изменится, и с течением времени это изменение будет принимать все большее и большее значение. Если хотя бы вы и хотя бы сегодня откажетесь от насилия в пище, в будущем это позволит появиться на свет сотням тысяч живых существ: деревьев и птиц, цветов и насекомых, людей и животных. Возможно, что именно ваш сегодняшний выбор спасет мир ваших потомков от экологической катастрофы.
Всемирно известный физиолог, академик И. П. Павлов сделал очень важное утверждение: «Смерть ранее 150 лет следует считать насилием над организмом!» Выполняя его наставление, его ученик академик А. М. Уголев первым из современных ученых детально исследовал систему пищеварения человека и в 1958 г. открыл неизвестное ранее мембранное пищеварение – универсальный механизм расщепления пищевых веществ до элементов, пригодных к всасыванию. После трудов И. П. Павлова (Нобелевская премия 1904 г.) и работ И. И. Мечникова (Нобелевская премия 1908 г.) открытие А. М. Уголева считается наиболее крупным вкладом в изучение проблем пищеварения.
Основываясь на физиологических особенностях пищеварительной системы человеческого организма, Александр Михайлович Уголев установил, что человек не относится ни к травоядным, ни к плотоядным: он – плодоядный, то есть видовым питанием для человека являются плоды: ягоды, фрукты, овощи, семена, коренья, травы, орехи и злаки. Разработав теорию видового, или адекватного для человека питания, А. М. Уголев стал основоположником новой науки – гастроэнтерологии.
Теория адекватного питания явилась новым шагом в теорию питания, существенно дополнив классическую теорию «сбалансированного» питания учетом экологических и эволюционных особенностей функционирования пищеварительной системы. Согласно этой концепции, жиры, белки, углеводы и общая калорийность пищи не являются основными показателями ее ценности. Настоящая ценность пищи представляется ее
Суть открытого академиком Уголевым аутолиза состоит в том, что процесс переваривания пищи на 50 % определяется ферментами, содержащимися в самом продукте. Желудочный же сок лишь «включает» механизм самопереваривания пищи. Ученый сравнивал переваривание различными организмами тканей, сохранивших свои естественные свойства, и тканей, подвергшихся термообработке. В первом случае ткани расщеплялись полностью, во втором же случае их структуры частично сохранялись, что затрудняло усвояемость пищи и создавало условия для зашлаковывания организма.
