Пропуск в третье тысячелетие полностью

Пшеничная мука грубого помола с отрубями – 400 г, соль – 1 ч. л., сода – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., закваска – 125 мл, теплое молоко – 125 мл, маслины – 50 г, оливки – 50 г, очищенные семечки подсолнуха – 1 ст. л., масло для смазывания противня.

В миске смешать муку с солью, содой, кориандром. Добавить теплое молоко. Из оливок и маслин удалить косточки; крупно на резать и вместе с семечками подсолнуха и закваской добавить в муку. Из всех составляющих приготовить эластичное тесто, хорошо вымесить, накрыть и поставить в теплое место на полтора часа. Затем, придав тесту форму продолговатого каравая, выложить на смазанный маслом противень. Поверхность будущего каравая надрезать ножом крест-накрест и слегка присыпать мукой. Дать постоять еще 30 минут. За это время прогреть духовку до 150 ^оС. Выпекать хлеб в духовке около 60 минут.

Ржаная мука – 300 г, пшеничная мука грубого помола – 300 г, соль – 1 ст. л., теплая вода – 150 мл, закваска – 150 мл, масло – 50 г, семена кунжута – 1 ст. л., кориандр – 1 ст. л., свежая мелко нарезанная зелень (например, любисток, полынь и петрушка) – 3 ст. л., молотый черный перец, масло для смазывания формы, молоко для смазывания хлеба.

Смешать ржаную и пшеничную муку, соль, воду, закваску, рас топленное, слегка охлажденное масло и замесить однородное тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Затем подмешать остальные ингредиенты и хорошо вымесить.

Три четверти теста выложить в смазанную маслом прямоугольную форму, смазать сверху молоком. Из оставшегося теста скатать 2 колбаски, сплести из них косичку и положить на тесто.

Духовку прогреть до 150 ^оС. Тесту дать постоять и еще раз смазать молоком. Выпекать в духовке около 1 часа.

Пшеничная мука грубого помола – 250 г, ржаная мука – 250 г, теплая вода (или сыворотка) – 150 мл, сахар – 50 г, закваска – 250 мл, подсолнечное масло – 2 ст. л., крупно измельченные лесные орехи – 125 г, соль – 1 ч. л., кардамон – 1 ч. л., кориандр – 1 ст. л., кэроб (или какао) – 1 ст. л., растопленное масло – 50 г, масло для смазывания формы.

Оба вида муки смешать в миске. Добавить сахар, кориандр, соль, лесные орехи, кардамон, кэроб и все перемешать. Втереть растительное масло в муку. Затем постепенно подмешивать за кваску и воду до получения однородного теста. Тесто хорошо вы месить, накрыть и поставить подниматься в теплое место на 40 минут. Прогреть духовку до 160 ^оС. Тесто обмять, выложить в смазанную маслом прямоугольную форму и сделать на поверхности продольный надрез. Выпекать хлеб в духовке около 40 минут. Раз рез залить растопленным маслом. Затем допекать хлеб еще 10 минут.

Пшеничная мука – 250 г, ржаная мука – 250 г, закваска – 125 мл, сахар – 50 г, теплая сыворотка (или вода, молоко) – 125 мл, растопленное масло – 35 г, сода – 1 ч. л., соль, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 веточка базилика, 1 веточка майорана, тмин – 1 ст. л., черный перец – 1 ч. л., масло для смазывания противня, йогурт для смазывания хлеба.

Смешать оба сорта муки, просеять, в середине сделать углубление и добавить закваску. Добавив сахар и немного сыворотки, размешать до густой кашицы, накрыть и поставить в теплое место примерно на 15 минут. Добавить оставшуюся сыворотку, масло, соду, соль и как следует вымесить тесто. Затем дать ему постоять 30 минут. Петрушку, укроп, базилик и майоран мелко нарезать и смешать с тмином и перцем. Подмешать зелень в тесто и еще раз хорошо вымесить. Прогреть духовку до 150 ^оС. Придать тесту форму каравая, выложить на смазанный противень, смазать поверхность каравая йогуртом и выпекать в течение 50–60 минут.