–Ха, ха шутка, никто его не отпустит, само собой. Алексей потом взял Дениса по блату поваром. Он оказался заинтересован профессией и проявлял интерес к кулинарии, читал журналы, присылаемые Сашкой, смотрел шоу с шефом Морозовым, сам экспериментировал, очень много экспериментировал. Жил он у нас в доме, и посему я мог наблюдать, как каждый день Денис пробует новые сочетания, на выходные ищет продукты, привозит и готовит, готовит, готовит. Ему срочно надо нагонять недостающие знания, и он справлялся на отлично. Отношение в семье к нам тоже сильно изменилось. Он выбрал политику послушания, мы направляли его советами, и он слышал нас, поведение стало уважительное и чуткое к старичкам. С ребятами быстро нашёл общий язык, рассказывал о службе, показывал разные акробатические этюды, а главное много готовил, приобщая уже учащихся на поваров ребят, к профессии. Вовка и Ванька сильно не выделялись на фоне происходящих событий. Обычные ребятки, Вовка всё свободное время проводил за книгами, а Ванька с девицами. Спокойные, обычные студенты, но они возьмут своё. Усадьба была достроена, местоположение выбрали успешное, на берегу реки в трёх километрах от города. Фактически здание находится в городе, даже по юридическому адресу, но атмосфера царит уже загородная. Пора закупать оборудование, инвентарь, посуду, столы. Впереди – остальные события, предшествующие открытию ресторана. Вызвали дизайнера, который будет разрабатывать модель интерьера. Он ценник загнул, будь здоров, решили, своими силами всё организуем, знакомые не бросят в беде. Работы затянулись ещё на пару лет, торопиться некуда, ребятам нужно закончить учёбу, Денису и Андрею набраться опыта, Саньку разработать меню, Лёхе подготовить документацию. Он сразу принялся планировать расстановку оборудования, камер, складов и холодильников так, чтобы не пересекалась поточность грязных и чистых продуктов, чистой и грязной посуды. Выделил в плане здания помещения под сухую кладовую и овощную камеру, морозилку и суточный холодильник, приемку с эстакадой. Когда планирование было готово, оказалось, что на зону мойки, сушилки, персонала, щитовые и прочие подсобные помещения приходится слишком много метров. На зал для гостей практически ничего не осталось. В этом заключалась проблема рентабельности, то есть, имеет ли смысл занимать столько производственных квадратов, чтобы обслуживать шестьдесят посадочных мест? Треть дома приходилась на зал, а две трети на всё прочее. Зато планировка сделана грамотно, эргономично, как говорится, для себя делали. Раздача полуоткрытая и находится в зале, официант забирал блюдо и презентует гостю. Грязную посуду несут на мойку, которая находилась за стеной с левой стороны от раздачи. С мойки попадаешь в сервизную с чистой натёртой посудой. Официант брал подготовленные тарелки и, заходил за угол, попадал в тыл раздачи, где оставлял посуду шефу, и сделав пару шагов снова оказывался на раздаче. Для поваров кухня организована оптимально удобно. По центру большая плита, справа и слева от нее находятся два цеха. Спиной к плите стоит су-шеф, которому на подсобный стол выдают готовые компоненты блюда. За спиной гарнирного цеха, через стеллаж расположен холодный цех со своей раздачей, и уже в отдельном, собственном помещении сам себе начальник шеф-кондитер Андрюшка. Справа, уже полностью в зале, от лица человека, стоящего на раздаче расположен бар со своими причудами. Я рассказывать много об организации не стану, пусть этот вопрос осветят профессионалы, скажу лишь о том, что на бумаге всё выглядело красиво. Поэтому мы так и оставили, решив, что если посадочных мест будет действительно не хватать, придумаем что-нибудь.
-А остальной персонал как к вам попал? И сколько человек работает в штате?
