Не прошло и десяти минут с отъезда шефа, как к зданию подъехал Форд Мондео, из которого поспешно высадился дед. Увидев у главного входа разнорабочего Анварчика, он ему замахал. Анварчик подбежал, и они с дедом взяли привезённые товары. Первым делом дед пошёл здороваться с дядь Мишей, который к тому моменту уже начал ополаскивать горло. Пошутив над ним, дед обошёл теплицу, как свои владения, посмотрел в норме ли температура и влажность и, махнув рукой, засеменил в ресторан. Ведь самое интересное происходит именно там. Дед очень любит, когда ресторан посещает много гостей, и он может с ними общаться, встречать, давать советы по вину. В этом плане дед может дать фору даже Пьеру. И в запару ему нравится наблюдать за работой кухни. Он встаёт за раздачей, смотрит и даёт никому не нужные советы. Но ему они кажутся самыми важными на свете. Вот и сейчас, зайдя на кухню и увидев оживленных поваров, он обрадовался, да так, что начал над ними подшучивать. Как обычно его песня сводилась к колобку, травоядному, толстому, рыжему, длинному, лютому – всем дал ярлыки. Для своего возраста Иванович был удивительно активным, а самое главное ему удалось сохранить ясность рассудка. Постоянные издёвки над персоналом, оказывали больше положительное влияние и разряжали обстановку. Вот и сейчас, повара бегали, готовя заготовки, из заказов остался один чек с десертами. Но дед этого не знал и начал над ними подтрунивать. Содержание его диалогов передавать не стану, потому как за потоком его слов, не успеешь. Да и в целом последняя глава будет содержать минимум диалогов. Пошутив с кухней, дед пошёл в зал. Бодрящий свежезаваренный кофе и обход зала. Что может быть лучше с утра, особенно когда это твой ресторан. Пока он находился в зале, в ресторан пришло ещё три столика, а два ушли. Такой поток гостей привёл деда в восторженные чувства, он был рад тому, что ресторан живой, он интересует людей, в нем клиент оставляет хрустящие бумажки. Он завершил свой обход, зайдя на раздачу. Алексей потел во всю, прикрывая Ванька, отдавая блюда и контролируя курсы. Ванька на улице уже жарил шашлык. Приехал постоянный гость с коллегами, покушать мяска. Обычно он приезжает вечером с барышней, а туту днём и с коллегами. Под шашлык само собой коньячок, овощи, зеленушка, по красоте. Андрюха рассчитывал вяло втянуться в работу. К вечеру раскачаться, немного помочь Дениске, может на раздаче подсобить, а может и нет, как настроение будет. Планам не суждено было сбыться и прямо сейчас Андрюха летал между холодным цехом и кондитеркой, помогая Денису, попутно следя за тестом, расстойкой и печкой. Володя же был за местного диск жокея. На стеллаже, который находился за его рабочим столом, стоял музыкальный центр, причем находился он довольно высоко. Без проблем до него доставал долговязый Вован, Лёха и на цыпочках Денис. Так как последние два были заняты, музыкой заведовал горячник. Музыка у поваров – это отдельная история, по которой можно написать трактат раза в два больше моей истории. Но не будем углубляться в подробности, скажу самое важное. Без музыки на кухне можно поехать крышей. И хоть я говорил о том, что в рабочем процессе диалог между работниками имеет важную задачу, но он идёт на фоне музыки. Музыка задаёт ритм работы, повышает темп. У каждого повара есть свой трек лист под запару, свой трек лист под заготовки. Когда атмосфера накалена, по кухне не ходят, а бегают, пар из конвектора, из сковороды огонь, поверьте, из колонок не должна звучать спокойная, умиротворяющая мелодия. Музыкальное сопровождение соответствует процессу, в запару из колонок это барабаны, гитары, крики, Ваня называет: «Музыка адреналина». И как бы Володя не любил электронные мотивы с плавным речитативом, он понимал – в разгар работы слушаем то, что Ваня прописал. И в этот момент Володя наваливал громкости, ребятам нужно работать в темпе. Обычно этот самый темп задаёт человек с раздачи, он ускоряет отстающий цех, в крайнем случае, помогает ему. Но на раздаче сейчас должен быть Алексей, который прикрывает Ваню. Володя взялся помочь и взял под свой контроль, прямо скажем не самую сложную роль су-шефа – задавать ритм.
