ПИРОГ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
Капусту порубить в деревянной миске, обжарить в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным мелко нарубленным репчатым луком и отваренными мелко нарезанными и обжаренными в растительном масле сушеными грибами. Начинку приправить сахаром, солью, перцем, перемешать и использовать для пирога.
Тесто раскатать, перенести на скалке на противень, разровнять, положить ровным слоем начинку, покрыть крышкой из теста, защипать края, наколоть вилкой поверхность пирога, смазать маслом, посыпать сухарями, дать время для расстойки, испечь при температуре 180 °C до готовности.
Пирог с квашеной капустой и грибами имеет очень пикантный оригинальный вкус.
Его можно подать в качестве закуски к водке, пиву. Необыкновенно вкусен пирог с чашкой горячего крепкого сладкого ароматного чая.ПИРОГ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня. Перенести на скалке на смазанный маслом лист, расправить, разровнять, наколоть вилкой. Ровным слоем положить начинку из огурцов с луком. Закрыть крышкой, раскатанной чуть тоньше, чем донышко, наколоть вилкой, смазать крепким сладким чаем, посыпать сухарями.
Для приготовления начинки огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать тонкими ломтиками или мелко нарубить сечкой в деревянной миске, припустить, откинуть на сито. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить к припущенным огурцам, охладить, приправить черным молотым перцем, солью, по желанию можно добавить щепотку сахара.
Пирог выпекать при температуре 180–200 °C до зарумянивания. Пироги с солеными огурцами ели в постные дни.