Русские народные блюда полностью

ПИРОГ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, ЛУКОМ

Тесто дрожжевое: 1 кг.

Для начинки:  700–800 г квашеной капусты, 5 луковиц, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для жарения:  растительное масло.

Квашеную капусту порубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным нашинкованным репчатым луком, приправить сахаром, солью, перцем, перемешать.

Тесто раскатать, перенести на противень, разровнять, положить ровным слоем капустную начинку, покрыть слоем теста, защипать края, наколоть поверхность пирога вилкой, дать 10–15 минут для застойки. Из этого теста и начинки можно приготовить маленькие закусочные пирожки.

Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

Подавать пирог горячим как закуску к крепкому горячему чаю.

ПИРОГ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И СЕЛЬДЬЮ

Тесто дрожжевое постное: 700–800 г,

Для начинки: 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая сельдь, 2–3 столовые ложки растительного масла.

Капусту промыть, положить в кастрюлю, ошпарить кипятком, воду слить, капусту отжать, порубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле. Лук обжарить отдельно также в растительном масле. Сельдь вымочить в воде в течение часа, часто меняя воду, затем воду слить. Сельдь обсушить, очистить, выпотрошить, отделить филе от костей, прогреть его в течение 1–2 минут на сковороде, мелко нарезать и смешать с капустной начинкой и луком.

Тесто раскатать в виде круглой лепешки толщиной 1 см, положить в сковороду, на тесто ровным слоем положить начинку, покрыть «крышкой» из теста, раскатанной чуть тоньше, чем «донышко». Аккуратно защипать шов так, чтобы он был украшением пирога, наколоть вилкой, смазать с помощью кисточки чаем, выпекать.

Пирог очень вкусен с крепким сладким чаем.