Растительное масло смешать миксером с винным уксусом. Репчатый лук мелко нарезать. Перья зеленого лука нарезать крупно. Горький стручковый перец чили очистить от зерен и нарезать кружками. Гуайяву измельчить. Сложить все составляющие в посуду, залить сок одного лимона и перемешать миксером.
• Королевский
— 1/2 стакана лимонного сока
— 1 стакан коньяка
— 1 небольшая луковица
— соль и красный молотый перец по вкусу
— 1 пучок зелени киндзы
Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Зелень киндзы вымыть и тонко порубить. Смешать лук, киндзу и перемешать с солью и красным молотым перцем. Затем влить лимонный сок и коньяк и тщательно размешать.
Рекомендуется для барбекю из любых видов мяса.
• Коррида
— 1 стакан коньяка
— 1 стакан томатного сока
— 1/3 ч. ложки молотой гвоздики
— 1 ст. ложка измельченной зелени киндзы
— 1 ч. ложка душистого перца
— соль и красный молотый перец по вкусу
Смешать в миксере молотую гвоздику, измельченную зелень киндзы, душистый и красный молотый перец и соль. Развести смесью коньяка и томатного сока и размешать.
Рекомендуется для барбекю из птицы, телятины, свинины и баранины.
• Лимонный
— Сок 4 лимонов
— 1 стакан воды
— 2 веточки свежего эстрагона (или 1 ч. ложка сухого эстрагона)
— соль по вкусу
Смешать лимонный сок, воду, соль и эстрагон и замариновать в этой смеси мясо.
Рекомендуется для барбекю из птицы и свинины.
• Маринад на белом вине
— 3 ст.л. белого винного уксуса
— 1 стакан белого сухого вина
— 1/2 стакана кипяченной воды
— 3 ст.л. оливкового масла
— 1 ст.л. каперсов
— 1 стручок перца
— 1/4 ч.л. тимьяна молотого
— соль сахар по вкусу
Белый винный уксус смешать с белым сухим вином, добавить полстакана кипяченой воды, соль и сахар по вкусу, оливковое масло. Нагреть, не доводя до кипения. Добавить каперсы (можно заменить мелко рубленым маринованным огурцом), перец, тимьян молотый. Остудить и дать настояться 10–12 часов.
Рекомендуется для птицы и рыбы.
• Маринад на красном вине
— 1/2 ст.л. красного винного уксуса
— 1 стакан красного вина
— 1.4 ч.л. сухой горчицы
— 1 головка репчатого лука
— 2 шт. лаврового листа
— 1/2 ч.л. гвоздики
— 1/2 ч.л. розмарина
— сахар по вкусу
Красный винный уксус смешать с красным вином и добавить сахар по вкусу. Добавить сухую горчицу и размешать. Репчатый лук нарезать кольцами и уложить в посуду, залить подготовленной смесью, добавить лавровый лист, гвоздику, розмарин, довести до кипения и остудить.
Рекомендуется для говядины и дичи.
• Масляный
— 2 зубчика чеснока
— 1 головка репчатого лука
— 2 ст. ложки растительного масла
— 1 ч. ложка смеси майорана, базилика и тимьяна
Чеснок раздавить чесноковыжималкой. Репчатый лук очень мелко нарезать. Затем все тщательно перемешать с растительным маслом, сухой смесью майорана, базилика и тимьяна. Немного нагреть и дать остыть.
Используется как подливка к мясным и овощным блюдам.
• Монтесума
— 2 стакана йогурта
— 1/2 ч. ложки молотого имбиря
— 3 шт. гвоздики
— 1/2 ч. ложки куркумы
— соль по вкусу
Соединить молотый имбирь, гвоздику, куркуму и соль. Влить йогурт и хорошо размешать (йогурт можно заменить кислым молоком).
Рекомендуется для барбекю из баранины и свинины.
• Немецкий
