Симптомами гиповитаминоза являются слабость, утомляемость, бессонница, болезненный язык, извращение вкуса, иногда бледность губ, щек и кистей рук, сухость кожи.
При авитаминозе нарушается деятельность кишечника, психики, наблюдаются кожные изменения.
Суточная потребность в зависимости от возраста и труда для мужчин составляет 17–28 мг, для женщин 14–20 мг.
Потребность взрослого человека удовлетворяется в основном мясными продуктами (в птице – 6–8 мг %, говядине – около 5 мг %, баранине – 4 мг %, свинине – 3 мг %, печени – 9 – 12 мг %). В хлебе пшеничном из муки грубого помола содержится 3 мг % витамина PP, в гречневой крупе – 4 мг %, бобовых – 2 мг %.
Витамин PP относительно устойчив к тепловой кулинарной обработке – разрушается обычно 15–20 % витамина.
Суточная потребность взрослого человека в фолацине составляет 200 мкг, а при беременности и кормлении грудью – до 600 мкг. Увеличивают дозу при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно после резекции желудка, болезнях печени и крови.
Основным источником фолацина в питании является хлеб. В 100 г хлеба, в зависимости от сорта, содержится от 20 до 30 мкг фолацина. Поскольку хлеб является повседневным продуктом питания и употребляется в значительных количествах (до 500 г в день), за счет него удовлетворяется около 50 % потребности человека в этом витамине. Много фолацина содержится в зеленых овощах. Например, зелень петрушки содержит 110 мг % фолацина, шпинат – 80 мг %, салат – 48 мг %, лук – 32 мг %, ранняя капуста и зеленый горошек – 20 мг %. В свежих грибах содержится 40 мг % фолацина. В мясе и рыбе его относительно немного – 4–9 мг %. А вот в свиной и говяжьей печени – до 230–240 мг %. В молоке 5 мг %, твороге значительно больше – 35–40 мг %, сырах – 10–45 мг %.
Очень важно заметить, что фолацин весьма чувствителен к тепловой кулинарной обработке.
