Любые морепродукты требуют деликатного к себе отношения, поэтому я всегда была против того, чтобы даже популярные креветки воспринимались и готовились по принципу: «А чего там уметь? Отварила 10 минут в соленой воде с лаврушкой – и всё…». Поэтому блюда, которые я хочу порекомендовать приготовить, будут из разряда почти высокой кухни, хотя это совсем не означает сложность их приготовления.
Данное блюдо понравится всем, без исключения, любителям креветок. Готовить будем сразу большую порцию (1 килограмм) креветок. В пересчете на чилим или на тигровые креветки получится штук 16-20. Кроме этих креветок нам понадобится неполный стакан панировочных сухарей, столовая ложка измельченного чеснока, столовая ложка рубленой петрушки и столько же свежего орегано. Если свежего нет – чайная ложка сухого молотого орегано. Кроме этого будут нужны: 200 граммов сливочного масла (растопленного), полторы чайные ложки соли и половина чайной ложки черного молотого перца.
Обратите внимание, что в случае с морепродуктами, я постараюсь указывать максимально точное количество соли и перца, так как они могут, как улучшить блюдо, так и испортить его. И только в редких случаях мы сможем использовать наше любимое «соль и перец по вкусу».
Смешиваем в мисочке сухари, чеснок, петрушку, орегано и сливочное масло. Добавляем соль и перец, убеждаемся в том, что всего в меру.
Креветки потрошим (брюшко), распластываем их «бабочкой» и укладываем в форму для запекания, смазанную маслом. Поскольку это блюдо подаётся к столу прямо в форме для запекания, последите за тем, чтобы это была опрятная и лучше керамическая или чугунная форма. Сверху креветок выкладываем сухарно-чесночный «панцирь» (примерно по 2 чайные ложки на креветку). Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим форму максимально близко к верхнему нагреву и запекаем до готовности примерно 10 минут.
Как и все морепродукты креветки «терпеть не могут» остывания, поэтому рассчитывайте время их готовки так, чтобы можно было незамедлительно подать к столу и удивить гостей не только вкусом, но и волшебным ароматом угощения!
Кальмар праздничный (большое блюдо).
С этим блюдом стоит затеваться, если вы ждёте большое количество гостей и хотите их удивить. Рецепт замечательный, опробован мной несколько раз лично, а подсмотрен у самого настоящего шеф-повара в ЮАР, который вызвался нам помочь организовать день рождения моего приятеля по путешествию.
Итак, нам нужно 2 килограмма тушек кальмара. Я люблю покупать самые дешевые (не из жадности, а из-за размера: в 2-х килограммах тушек насчитывается 20 молодых кальмарчиков, как раз то, что нужно). Дополнительно будут нужны продукты для фаршировки кальмара и для соуса. Я перечислю их отдельно, чтобы вы не запутались. Итак, для основного блюда: неполный стакан оливкового масла, стакан мелко порезанного репчатого лука, стакан болгарского перца (порезанного очень мелкими кубиками)стакан ветчины, порезанной тонкой соломкой, четверть стакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу (здесь именно «по вкусу», так как многое зависит от качества оливкового масла и «солёности» вашей соли). Для соуса: полтора стакана репчатого измельченного лука, полтора стакана измельченного болгарского реца, 4 зубчика чеснока, продавленных через пресс, стакан томатного сока (идеально – готового итальянского пюре из протёртых помидор, если встретите его в магазине), стакан белого вина.
Кальмаров моем, чистим (освобождаем от хорды). Если кальмары со щупальцами – отлично! Отрезаем щупальца и используем их. Если вы купили тушки без щупалец, придется пожертвовать четырьмя тушками. Нарезаем щупальца или отобранных кальмаров очень мелко. На сковороде разогреваем примерно 3-4 столовые ложки оливкового масла и на сильном огне быстро-быстро обжариваем порезанные кусочки. Вынимаем через пару минут зажарку шумовкой, в масло, с выделившимся соком сливаем в отдельную посуду.
На эту же сковороду снова наливаем 3-4 столовые ложки оливкового масла и обжариваем до карамелицации (то есть примерно 5 минут) лук и болгарский перец. Добавляем к ним ветчину и жарим еще пару минут.
Обжаренных кальмаров смешиваем с панировочными сухарями, а затем с луком, перцем и ветчиной и отставляем начинку в сторону. Когда она станет не горячей, а тёплой, начиняем ей тушки кальмаров и скрепляем края зубочистками.
Берем сковороду с высокими бортиками или сотейник, выливаем оставшееся оливковое масло, разогреваем сковороду на средне-сильном огне и обжариваем поочередно (попарно) тушки кальмаров по 2 минуты с каждой стороны.
