• Если рыба продается в упаковке, из пакета ничего не должно течь и не должно быть кусочков льда – это означает, что ее размораживали и снова замораживали.
• Правильно замороженная рыба (сразу после вылова) после размораживания сохранит свою эластичность, а ткани будут плотно прилегать к кости.
• Желтоватый или серый оттенок замороженной рыбы указывает на начало процессов гниения, а пятна на поверхности тушки – на начало процессов окисления рыбьего жира еще до ее заморозки.
Качественный кефир получается из пастеризованного молока и закваски кефирных грибков. Менее полезен кефир из сухой закваски (он называется «кефирный напиток»). Обращайте внимание и на содержание белка: в хорошем кефире протеинов должно быть не менее 3 % (с жирностью этот показатель не связан). Желтоватый оттенок, как и вздутая упаковка говорит о том, что кефир забродил. Напиток должен быть без комочков и без неприятного запаха. Наличие сыворотки и расслоение – признак брожения.
Йогурт должен быть произведен из натурального молока и закваски и содержать «живые» кисломолочные бактерии (не подвергаться тепловой обработке).
Если на стаканчике с йогуртом написано «био» или «живой», значит, в нем есть полезные бактерии. Хранятся «живые» йогурты не больше месяца при температуре от 2 до 6 °С. При производстве биойогуртов молоко нагревают не более чем до 80 °С, и бактерии выживают. Выбирайте именно такой продукт, если хотите получить пользу.
Бабушкина мудрость
Срок хранения более одного месяца говорит о наличии консервантов или о том, что йогурт подвергся обработке высокой температурой, в процессе которой все полезные микроорганизмы погибли.
Если мороженое помято, значит, либо оно оттаивало и снова замерзало, либо хранилось при более высокой, чем положено, температуре. И в том, и в другом случае в таком продукте будут размножаться микробы. Не стоит покупать и мороженое на развес: в неправильно вымытых емкостях для его хранения размножаются стафилококк, сальмонелла и листерия.
Выбирая сливки, интересуйтесь их жирностью. Для добавления в кофе или чай лучше покупать 10 %. Более жирные сливки плохо растворяются и оставляют в горячих напитках комочки. Для взбивания больше подходят сливки с жирностью не менее 30 %. А для приготовления соусов и добавления в суп-пюре берите сливки от 15 % до 30 % жирности.
Положите 1 ч. ложку сметаны в 1 стакан горячей воды. Качественная сметана растворится без осадка и хлопьев, а поддельная или прокисшая осядет на дно. Можно еще капнуть в сметану йод – если там намешан крахмал, он посинеет.
• Покупая сливочное масло всегда читайте надписи на упаковке. В составе натурального масла не должно быть ничего искусственного, восстановленного. Жирность классического сливочного масла – не менее 80–85 %. Если ниже – продукт не совсем натуральный.
• По цвету свежее масло должно быть кремовым, но более темного оттенка, чем сметана.
• Хорошее домашнее масло не потечет, даже пролежав день на прилавке. Подтаивать начинает несвежий продукт.
• Признак того, что масло не первой свежести, – резкий запах козеина.
• Вкус у свежего продукта нейтральный, но по традиции его немного подсаливают. Если вкус горький – не рискуйте.
Бабушкина мудрость
Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогоркли, опасны для печени. Во время жарки витамины в масле разрушаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже тогда, когда они готовы.
