Главный плюс растворимого кофе – экономия времени на приготовление напитка. Минус – вкус хуже, чем у натурального хотя кофеина в дорогих видах не меньше. Но это не «химия», сырье здесь тоже натуральное – те же зерна. Растворимый кофе бывает порошковый, гранулированный и сублимированный. Последний – самый качественный (его сложнее подделать), но и самый дорогой. У качественного гранулированного кофе гранулы должны быть крупными и плотными, светло-коричневого цвета.
Советик-секретик
Темный цвет растворимого кофе говорит о том, что его пережарили.
О чем расскажет внешний вид зерен?
• Молотый и растворимый кофе должны быть однородными, без комочков и крупиц другого цвета.
• Не берите кофе с расколотыми или сломанными зернами.
• Гранулы растворимого кофе должны иметь форму шариков или пирамидок, а в упаковке должен отсутствовать порошок.
• Зерна качественного натурального кофе – матовые, но после вскрытия упаковки они приобретают масляный блеск.
• Кофейные зерна арабики имеют по центру серебристую полоску, а у кофе робуста полоска такого же цвета, как и зерно.
• Арабика, в отличие от других сортов, всегда имеет один и тот же цвет, независимо от степени обжарки.
• Зерна хорошего смешанного кофе не должны отличаться друг от друга по цвету, размеру и форме.
• Качественный кофе обладает сильным ароматом, без ноток плесени, прогорклости или горелого.
Упаковка и качество
Кофе в зернах лучше всего хранится в многослойном вакуумном пакете с односторонним клапаном (он выпускает испарения кофейных масел и препятствует проникновению внутрь упаковки кислорода, который бы окислял кофе, и тот потерял свой вкус и аромат).
Молотый кофе должен быть упакован в вакуумный брикет – так он дольше сохранит свои свойства.
Качественный кофе никогда не упаковывается в пластиковую банку – только в стекло или жесть.
В правильной упаковке кофе хранится около года, не теряя своих вкусовых и ароматических качеств.
Как распознать подделку?
В кофе могут подмешать цикорий, ячмень, бобы, горох, финиковые или апельсиновые косточки, крахмал, глину и даже пластмассу.
• Для определения чистоты кофе положите щепотку на белый лист бумаги, разровняйте и посмотрите, есть ли там частицы другого цвета или структуры.
Если состав неоднородный кофе некачественный.
• Положите порошок в чашку с холодной водой. Чистый кофе будет плавать на поверхности, а примеси осядут на дно либо слипнутся и окрасят воду.
• Если сжать вакуумную упаковку с растворимым кофе, то несвежий продукт выдаст себя слабым ароматом или прогорклым запахом.
Советик-секретик
Здоровому человеку можно выпивать не больше 4 маленьких чашек кофе в день, а сублимированного растворимого не больше 2 чашек.
Кофейные хитрости
Если молотый кофе не пахнет, но правильно хранился, аромат можно оживить бабушкиным способом: насыпьте зерна в решето и 3 минуты промывайте под струей холодной воды, после чего подсушите их на чистой сковороде, постоянно помешивая.
Если не планируете использовать зерна в течение недели, а молотый кофе – в течение ближайших 2 3 дней, положите его в холодильник с температурой +5 °С.
Какао бывает двух видов: какао-порошок (его нужно варить) и какао-напиток (его разводят горячей или холодной водой либо молоком). Качество какао-порошка оценивается по степени измельчения, упаковки, внешнему виду, аромату (в напитке) и вкусу.
• Хороший порошок должен быть очень мелкого помола. Растертая пальцами щепотка смеси должна держаться на коже пальцев, а не превращаться в пыль.
• Если в порошке есть комки, это значит, что хранение производилось неправильно либо срок годности продукта подходит к концу.
• Есть крупинки? Попробуйте их на вкус. Если нет неприятного привкуса, то какао в порядке.
• Недопустимые дефекты потеря аромата (запах должен напоминать шоколад и ничего больше), вкуса, наличие посторонних привкусов или запахов.
• Цвет какао только коричневый. Если порошок другого цвета (но дешевле) – это фальсификат.
• Массовая доля жира в качественном какао должна превышать 15 % это значит, что в состав включены масла какао.
• В состав растворимого напитка должен обязательно входить лецитин он препятствует образованию на дне стакана осадка из частичек какао или сухого молока.
Советик-секретик
Поскольку какао напиток энергетический, его лучше пить утром или днем.
Как хранить?
Хранить какао бобы и порошок – нужно в герметично закрытой посуде, добавив палочку ванили.
Кому и сколько можно пить?
• Какао обязательно должно быть в рационе при физических и умственных нагрузках.
