Выбирая квас, учитывайте его вкус и сладость. Один квас подходит для питья, другой – для окрошки. Если в продаже будет только сладкий квас, подкислить его можно бабушкиным способом: перелейте напиток в открытую посуду, чтобы удалить излишки углекислоты, и затем разведите кислым яблочным или лимонным соком.
Правил грамотного выбора не так много, чтобы их не запомнить.
• На этикетке должны быть указаны названия всех фруктов или овощей, содержащихся в соке.
• Натуральный сок должен полностью состоять из фруктов, ягод или овощей.
• Не из всех фруктов можно приготовить сок. Например, 100 %-ный сок из бананов получится в виде пюре.
Советик-секретик
В нектары и соки нельзя добавлять консерванты, ароматизаторы и красители, но на всякий случай читайте состав.
• В нектарах содержание сока – 25–50 %. Хорошие нектары получаются из фруктов с плотной мякотью. Сок из персиков, бананов и манго получить нельзя, поэтому из них готовят нектары.
• Из яблок и цитрусовых лучше выбрать не нектар, а именно сок.
• Сокосодержащий напиток содержит всего 10–25 % сока, к тому же обычно восстановленного. Остальные компоненты – это вода, сахар, ароматизаторы, красители и консерванты. Не стоит покупать этот сок, пользы в нем нет.
• Магазинный морс изготавливается из ягод (около 15 %), остальные ингредиенты – вода, ароматизаторы и лимонная кислота.
Бабушкина мудрость
Если на соке написано «восстановленный» либо «изготовленный из концентрированного сока», но при этом есть надпись «100
• Сок бывает свежевыжатым (прямого отжима), восстановленным и стерилизованным. Свежевыжатый сок делается из свежих фруктов и содержит наибольшее количество витаминов. Восстановленный сок изначально был сконцентрирован, а затем его восстановили, добавив воду (при концентрировании часть воды из сока испаряется, уменьшая его массу). Такой сок содержит в себе меньше витаминов, чем свежевыжатый. Стерилизованный сок – длительного хранения. Он чаще всего изготавливается из концентрата. За счет подогрева до 100 °С сок может долгое время храниться при комнатной температуре. При подогреве погибает микрофлора и теряется часть витаминов, поэтому такие соки обогащают витаминами искусственно.
• Свежевыжатые соки лучше употреблять за 30–40 минут до еды либо в промежутках между приемами пищи. Если выпить сладкий сок после обеда, он может усилить брожение в кишечнике и спровоцировать нежелательные последствия, в том числе и вздутие живота.
• Свежевыжатые соки имеют много преимуществ перед овощами и фруктами. Во-первых, при отжиме отбрасываются ядовитые вещества – нитраты и нитриты остаются в клетчатке. Во-вторых, уже через 1015 минут после того, как вы выпили стакан сока, практически все его полезные вещества усвоятся организмом.
Виноградный сок
Подзарядит энергией и восстановит нервную систему, однако не рекомендуется при беременности на поздних сроках и сахарном диабете.
Морковный сок
Отлично улучшает зрение, укрепляет иммунную систему, полезен при малокровии. А вот употреблять его при повышенной кислотности желудка и сахарном диабете нежелательно.
Вишневый сок
Незаменимый напиток для укрепления иммунной системы. Однако людям, страдающим сахарным диабетом и хроническим заболеванием легких, следует быть осторожными.
Яблочный сок
