Отобрать плотные крепкие кочаны поздних сортов, разрезать на половинки, удалить кочерыжку. Капусту мелко нашинковать, затем не слишком сильно перетереть с солью.
Морковь натереть на крупной терке. Соединить капусту с морковью и пряностями.
В емкость для засолки (только не алюминиевую) слоями сложить капусту, мелко порезанные тонкими дольками яблоки, все хорошенько утрамбовать.
Накрыть капусту чистой марлей, сверху поставить груз. Оставить на несколько дней в помещении, где температура не ниже 25 °С.
Продукты
• 10 кг капусты
• 3 крупные моркови
• 4 л воды
• 150 г соли
• 220 г сахара
• 1 ст. ложка тмина
Приготовление
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Капусту разрезать на четыре части, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать. В емкость для засолки выложить капусту, чередуя с морковью и тмином. Утрамбовать.
Приготовить рассол: в кипяченой охлажденной воде растворить сахар и соль, залить этим рассолом капусту. На капусту поставить груз, накрыть чистой марлей и оставить на кухне. В течение следующих четырех суток капусту прокалывать до дна ведра длинной спицей 2 раза в сутки, чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь.
Приблизительно через трое суток капуста готова. Если же ее поставить кваситься в прохладное место, то время на ее закваску увеличится. Когда капуста будет готова, нужно ее переложить в чистые стеклянные банки, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Продукты
• 1 кг мякоти говядины
• 5 шт. лаврового листа
• 3 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка молотого черного перца
• 50 г сала
Приготовление
Мясо вымыть, нарезать крупными кусками. Каждый кусок отбить со всех сторон. В емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 3 лавровых листика. Куски говядины посолить и поперчить, плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать кубиками и выложить поверх говядины. На самый верх уложить еще 2 лавровых листика. Горлышко банки плотно укупорить фольгой. Банку поставить в небольшую кастрюлю и вместе с кастрюлей отправить в холодную духовку на нижний уровень. Тушить мясо 3 часа при температуре 180 °С.
Продукты
• 1 кг сала с прослойками мяса
• луковая шелуха (от 10 луковиц)
• 5 горошин душистого перца
• 4 лавровых листа
• 5 крупных зубчиков чеснока
• 1 л воды
• 1 стакан соли
Приготовление
Закипятить воду, всыпать соль, растворить. Выложить в соляной раствор луковую шелуху, прокипятить 5 минут. Затем в окрашенную воду положить сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Убавить огонь, проварить сало 8 минут. По истечении времени кастрюлю снять с плиты, настоять 15 минут, достать сало, обсушить. Чеснок и лавровый лист измельчить, раздавить черный перец. В остывшем сале ножом сделать надрезы, нашпиговать специями и натереть ими же все сало. Затем сало завернуть в фольгу и убрать в морозильник. Есть такое сало можно будет после его полного промерзания.
Советик-секретик
Каким будет на вкус сало – мягким или жестким, подскажет толщина шкурки. Чем она тоньше, тем мягче сало.
Продукты
• 1 кг мякоти арбуза
• 2 небольших персика
• сок 2 лимонов
• 1 кг сахара
• 25 г желатина
• 40 мл водки
Приготовление
Арбузную мякоть очистить от кожуры, пюрировать. Персики ошпарить кипятком, остудить, снять кожицу и вынуть косточку, нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю выложить персики, добавить лимонный сок, сахар, желатин, водку. Будущее повидло поставить на маленький огонь и варить с момента закипания 7 минут. Затем добавить пюре из арбуза и варить еще 10 минут. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.
Продукты
• 500 г облепихи
• 500 г ягод боярышника
• 500 г сахара
• 500 мл воды
Приготовление
Ягоды хорошенько промыть под проточной водой, обсушить. Боярышник припустить в кастрюле до появления сока, протереть через сито. Из облепихи отжать сок. Соединить пюре из боярышника, облепиховый сок, сахар и воду. Варить на маленьком огне до загустевания. Разложить готовый джем в сухие банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Продукты
• 1 кг клубники
• 1,5 кг сахара
• 1 стакан воды
• 250 мл коньяка
Приготовление
