Справочник туриста полностью

Золотой лещ в петрушечном соусе

Рецепт приготовления рыбы с хрустящей поджаристой корочкой. Готовится быстро. На 4 порции: 1 лещ весом примерно 1 кг (при наличии других карповых рыб можно и их готовить по такому рецепту), соль, 1/2—3/4 л рафинированного растительного масла (объем зависит от размера сковороды), 60 г пищевого крахмала, 2–3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки, стакан томатного сока, 1–2 столовых ложки кунжутного масла, 1 столовая ложка рисового вина (или шерри), 1 столовая ложка меда, 1 мерная ложка пасты чилийского острого перца. Время приготовления: около 45 минут. В одной порции содержится около 690 ккал.

Как видите, ингредиенты этого рецепта довольно оригинальны и если вы планируете приготовление такого деликатесного блюда, то необходимо заранее позаботиться и взять с собой все необходимые компоненты.

Вымыть рыбу в холодной воде, насухо промокнуть салфеткой. Острым ножом на коже рыбы сделать надрез в форме ромбов. Разогреть масло на широкой сковороде. Обмакнуть рыбу в пищевой крахмал и, слегка встряхнув, положить на сковороду. Обжаривать с каждой стороны примерно по 10 минут на среднем огне до образования хрустящей корочки.

Для соуса смешать петрушку, томатный сок, кунжутное масло, рисовое вино, мед и пасту чилийского перца (при отсутствии можно воспользоваться обычным перцем), посолить и подавать к поджаренной рыбе.

В качестве гарнира может быть овощной салат.

Рыбные котлеты Рыбное филе – 200 г, мякиш пшеничного хлеба – 50 г (хлеб или сухари практически всегда есть в походном наборе еды), лук, масло топленое – 30 г (в крайнем случае, можно обойтись и без него), молоко или вода – 70 г, перец – 0,2 г, соль – 4 г.

Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш кладут соль, молотый перец и размоченный в молоке черствый пшеничный хлеб (мякиш), все хорошо смешивают. Из массы готовят котлеты или биточки, которые панируют в сухарях и жарят на масле, котлеты гарнируют свежими овощами.

Не лишним, на наш взгляд, будет напомнить и о том, что не стоит слишком злоупотреблять рыбными блюдами. Даже самые изысканные рыбные деликатесы, съеденные в больших количествах, могут на следующий день оставить о себе весьма неприятные воспоминания: все хорошо в меру.

Не менее вкусным, калорийным и по-настоящему деликатесным блюдом (украшением всей походной кухни) могут быть вареные раки. Чтобы их поймать, следует знать их повадки и места обитания. Во-первых, сразу же стоит отметить, что раки обитают лишь в чистой и, как правило, проточной воде. Они служат довольно четким индикатором того, насколько чистая вода в водоеме. Их можно встретить и под самым берегом в норах, и рядом с ними в поисках пищи, и на глубине на течении. Доводилось наблюдать их в очень большом количестве в русле Ворсклы на глубине 5–6 метров на чистом песке. Причем поблизости не было ни одной норы или каких-то других укрытий для них. В таких местах их можно собирать только при помощи маски с трубкой и желательно ласт. Поскольку вода там хоть и чистая, но не такая, как в море, необходимо сперва подныривать на 2–3 метра над дном, чтобы осмотреть его. В таком случае вы кроме сборов раков еще хорошенько обследуете дно водоема, чтобы быть хорошо проинформированным и подготовленным к рыбной ловле.