Когда зерно обретает необходимые свойства, масса переливается в многокубовой чан, где происходит ее обезвоживание. Уплотненную массу режут на плиты и заполняют ею формы. Затем обретшие нужную плотность сыры на двое-трое суток погружаются в солильный бассейн, после чего сушатся и отправляются в камеру с постоянными влажностью и температурой. Здесь увесистые, идеальной формы сыры должны полтора-два месяца пролежать на специальных стеллажах. После этого они поступят к дегустаторам, оденутся в парафин или пленку и пойдут к потребителю.
Нельзя не заметить: на предприятии мало людей. Весь процесс от приемки молока до погрузки готовой продукции механизирован и частично автоматизирован. В цехе первичной обработки молока среди сверкающих труб, реторт, сепараторов, огромных металлических емкостей (танков) работает один-единственный оператор, управляющий всеми операциями.
В этом цехе молоко очищается, освобождается от запахов, охлаждается и сепарируется. Здесь же, в зависимости от производственной необходимости и качества молока, определяется, во что ему предстоит обратиться — в сыр, масло, творог или сметану.
Кроме перечисленных продуктов, на предприятии изготавливается молочный сахар, входящий в состав детского питания и употребляемый в фармацевтической промышленности.
Второе по значению предприятие пищевой промышленности в Старице — завод пищевых концентратов. Суп «Московский», суп-пюре, суп грибной и многие другие концентраты московского объединения «Колосс» готовятся из полуфабрикатов старицкого производства.
Завод пищевых концентратов реализует в год на 6 миллионов рублей готовой продукции: сушеного мяса, сушеного лука, картофеля, зелени, свеклы. Предприятие реконструируется. Возводятся новые цехи, рассчитанные на производство 4 тысяч тонн концентрированных каш в год. Строится шестиэтажный административно-бытовой корпус, другие объекты, рассчитанные на новейшее оборудование.
В Старице есть также головной цех швейного объединения, механический завод, несколько строительных организаций.
Бо́льшая часть населения района занята в сельском хозяйстве, где в последнее время произошли заметные перемены. Меняется сам облик старицких сел. На смену традиционной крестьянской избе приходит современный дом, по удобствам своим мало чем отличающийся от городской квартиры.
Перемены эти хорошо видны в колхозе «Искра» — в деревне Паньково, где расположена центральная усадьба. Здесь сохранилась старая деревня — два ряда дедовских изб. А по соседству с ней выросла новая улица нарядных удобных коттеджей, отвечающих современной планировке и архитектуре сельского жилища. Бытовые удобства, удачное сочетание жилых помещений с хозяйственными постройками пришлись по душе колхозникам. Летом улица утопает в цветах и зелени. Здесь много новоселов, в основном молодые семьи.
Благодаря новому строительству колхоз не испытывает недостатка в рабочей силе. Увеличились прибыли, появилась возможность расширить культурно-бытовой сектор. В колхозе детский сад, восьмилетняя школа, приемный пункт КБО, магазин, столовая, современный Дом культуры.
Меняется не только быт, но и условия труда в старицких колхозах и совхозах. В ряде хозяйств проведена комплексная механизация наиболее трудоемких процессов в животноводстве.
Одно из лучших хозяйств района — колхоз «Путь к коммунизму». Благодаря возросшей культуре земледелия, хорошо налаженному семеноводству здесь получают стабильные урожаи зерновых — 20―22 центнера с гектара, надои до 3 тысяч литров молока от коровы. В колхозе работает немало известных в районе людей. Почти два десятилетия агротехническую службу возглавляет депутат областного Совета главный агроном В. А. Васильева. Из года в год получает весомые урожаи бригадир Р. П. Садикова. Орденом Трудового Красного Знамени награждена за 20-летний добросовестный труд доярка Е. И. Каширина.
Длительное время роль флагмана в сельском хозяйстве района принадлежала колхозу «Октябрь», которым более 25 лет руководил Алексей Иванович Иванов, опытный организатор колхозного производства, рачительный хозяин, человек большого упорства и трудолюбия. Земледелием Алексей Иванович занимался всю жизнь. Еще до войны был трактористом. А вернувшись с войны со многими боевыми наградами, сразу сел за штурвал трактора.
В 1958 году колхозники «Октября» избрали Иванова председателем. Принял он крайне слабое хозяйство. Урожаи зерновых не превышали 8―10 центнеров с гектара. На полях цвела сурепка. Земля требовала удобрений. Много было ручного труда и мало техники. Не лучше обстояло дело и в животноводстве.
Потомственный хлебороб, человек, хорошо знающий сельское хозяйство, Иванов понимал: чтобы преодолеть отставание, нужно прежде всего привести в порядок поля, добиться резкого роста урожайности зерновых культур. На решение этой главной задачи председатель сумел направить усилия всего коллектива. Подготовке семян, качеству обработки посевов, уходу за ними стало уделяться самое большое внимание.
